🇫🇷 TARTELETA de CHOCOLATE (“Tartelette au chocolat”, Francia)
La tarta o tarteleta de chocolate es uno de los clásicos que gustan a todos (o eso es lo que creemos los amantes del chocolate): una base de tarta con masa quebrada azucarada (pâte sucrée) rellena con una ganache de chocolate.
El orígen de esta pasta se dio - como en muchos casos - de pura casualidad.
"Ganache" es en francés la parte inferior de la mandíbula de los caballos, y antiguamente se usaba también despectivamente para referirse a los jinetes que no sabían maniobrar bien y tiraban mucho de las riendas. Así quedó esta palabra como sinónimo de "torpe" o "bruto".
El término llegó a la pastelería cuando, alrededor de 1850, un aprendiz volcó sin querer crema sobre el chocolate con el que tenían que cocinar. El pastelero, enojado, le gritó "espèce de ganache!" (¡bruto!) y mezcló todo para ver si podía recuperar el chocolate...cuando se dio cuenta y quedó maravillado por el resultado tan suave: había nacido la "ganache de chocolate" (bautizada así en nombre a su torpe aprendiz).
La ganache básica combina chocolate y crema de leche en partes iguales, pero hay muchas variaciones según el uso que se le vaya a dar.
¡Buen provecho! / Bon appétit! :)
🇫🇷 TARTELETA de CHOCOLATE (“Tartelette au chocolat”, Francia)
La tarta o tarteleta de chocolate es uno de los clásicos que gustan a todos (o eso es lo que creemos los amantes del chocolate): una base de tarta con masa quebrada azucarada (pâte sucrée) rellena con una ganache de chocolate.
El orígen de esta pasta se dio - como en muchos casos - de pura casualidad.
"Ganache" es en francés la parte inferior de la mandíbula de los caballos, y antiguamente se usaba también despectivamente para referirse a los jinetes que no sabían maniobrar bien y tiraban mucho de las riendas. Así quedó esta palabra como sinónimo de "torpe" o "bruto".
El término llegó a la pastelería cuando, alrededor de 1850, un aprendiz volcó sin querer crema sobre el chocolate con el que tenían que cocinar. El pastelero, enojado, le gritó "espèce de ganache!" (¡bruto!) y mezcló todo para ver si podía recuperar el chocolate...cuando se dio cuenta y quedó maravillado por el resultado tan suave: había nacido la "ganache de chocolate" (bautizada así en nombre a su torpe aprendiz).
La ganache básica combina chocolate y crema de leche en partes iguales, pero hay muchas variaciones según el uso que se le vaya a dar.
¡Buen provecho! / Bon appétit! :)
Paso a paso
- 1
ES: Para la base - trabajá la manteca pomada hasta una textura suave (si usas robot de cocina, hacelo con batidor de pala/lira). Agregá luego el azúcar impalpable tamizado hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- 2
ES: Agregá la pizca de sal, el polvo de almendras y la vainilla en polvo y segui batiendo. Después, agregá los huevos (previamente mezclados) ayudándote con una espátula de goma, y una vez integrado, agregá la harina tamizada y batí todo nuevamente con batidor de pala hasta que se forme la masa.
- 3
ES: Formá una bola (yo hice 12 tarteletas de 8cm pero si queres hacer una tarta podes cortarla en dos directamente porque salen para dos tarteras de 20cm de diámetro), cubrila con film plástico y déjala descansar en la heladera (idealmente toda noche).
- 4
ES: Enhariná la mesada y estirá la masa a unos 3mm de grosor. Cortá un círculo y transferí a la tartera. Podes también cortar la base y separado el lateral (en 1 o 2 partes). Si la masa se pega, llévala unos 15 minutos a la heladera antes de seguir.
Cuando este lista, llévala a la heladera unas 5 horas.
- 5
ES: Precalentá el horno a 180°C, sacá la tarta de la heladera y empareja los bordes cortando el excedente con un cuchillo. Llévala al horno por 15 minutos.
- 6
ES: Sacala del horno cuando se empieza a dorar y los bordes se contraen para adentro. Retírale con cuidado el aro o molde, y pincelá el interior y los bordes (adentro y afuera) con la mezcla de huevo y crema.
Llévala nuevamente al horno por unos 8-10 minutos.
- 7
ES: Para la ganache de chocolate - derreti el chocolate a baño Maria.
En una cacerola, calentá la miel y la crema de leche hasta llegar a 80°C.
- 8
ES: Lleva la crema al chocolate, integrandola en 3 o 4 veces (no toda la preparación de una!) y emulsionando bien despues de cada adición. Para finalizar, agregá la manteca y filtra la crema. Llévala a la tarta (ya fría) y deja reposar en la heladera por al menos 2 horas.
- 9
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que ésta misma tarta lleva en otras recetas huevo en la preparación del relleno? Yo prefiero la simpleza del chocolate y la crema (inclusive, podría obviar agregarle manteca!) - 10
💡TIP 2
ES: El polvo de almendras se puede reemplazar por alguno de otro fruto seco (avellanas, va muy bien tambien) y sino, simplemente usa 100% de harina. - 11
💡TIP 3
ES: El paso de llevar la masa a la heladera por varias horas antes de hornear es para no tener que pincharla y ponerle peso encima para evitar que se levante en el horno. - 12
💡TIP 4
ES: Otro tip para tener la masa siempre crujiente es, cuando la sacas del horno después de la mezcla de huevo, espolvorear polvo de manteca de cacao. - 13
💡TIP 5
ES: Podes decorarla con algo que te guste o dejarla así. Yo le puse unos pistachos arriba.
¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap! :)
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
-
Pay de chancleta saludable
Lo vi en un restaurante y buscando la receta no hay un pay de chancleta, si no que es un postre guatemalteco que se sirve en la cáscara del güisquil así que he hecho algunos ajustes para que se convirtiera en pay
-
Brownies de avena y bananos
En este mes patrio me he dado cuenta hablando con mi hijo que hay que cuidar mucho nuestra alimentación y qué mejor que hacerlo con AVENA... La cual es ideal si buscas adelgazar o crear músculos en tu cuerpo. Así que ve a buscar los ingredientes para cocinarlos. Deliciosos y en menos de 40 minutos TE LO DEJO DE TAREA...
-
Salpores de maíz nixtamal
Mi bisabuela, una mujer excepcional era de origen humilde, pero nunca se quedaba de brazos cruzados siempre estaba haciendo algo, recuerdo que vivía en una casita de lámina, pero ella hacía de todo, desde dulces en conserva, queso y crema de cabra, mataba puercos y vendía todo del animal y lo más importante hacia marquesote y salpores los cuales se vendían al instante, ella ya no está conmigo pero todo lo que me enseñó aún sigue aquí, a pesar de que la receta original es con harina de arroz, me las ingenié y los hice con maseca espero que las personas que la hagan pasen el conocimiento a sus hijos y nietos, así, estas recetas nuestras no se perderán jamás.
-
Mixtas Guatemaltecas con toque de queso Mozzarella
Me inspire en el pico de gallo y las aceitunas.Soy fan de los quesos y aceitunas, por lo que le di un toque propio a las mixtas ¡Pruebas!
-
Ceviche de mollejas de pollo!!!
Bueno... uno de los ingredientes principales es la hierbabuenaPero resulta que yo pedí favor a alguien que me trajera y a esta persona se le olvidó...Así que me tocó prepararlo sin el ingrediente principal 😬😬😬pero aún así quedó delis!!!
-
Camarones gabardina, con patatas fritas y guacamole
Me encanta esta receta porque tengo mi abuela que es muy ancianita y le cuesta comer proteína animal así que veo la forma de darle alimentos que le gusten y a la vez ella pueda consumirlos alegremente. -
Carne Guisada
Esta receta es muy rica y me gusta hacerla, la hago porque a mi hijo le encanta mayormente y es recomendablepara pasar en familia o cuando hay visitas un fin de semana.espero les guste los invito a hacerla.
-
-
Panqueques bañados en miel de higo,!¡!
Hace muchos años una vecina nos invitó a comerlos y a los niños les encantó, así que de vez en cuando los preparamos,,, -
COMO HACER ROLLOS DE CANELA
La receta es de Frede Brocha pero me gustaría compartirla con ustedes espero que les sirva
-
Panqueques de avena, chocolate con harina de todo uso,,,
Son ingredientes que tenemos en casa, y a los niños les encanta con jarabe de arándanos!¡ -
Longanizas de Pollo
Si te gustan los embutidos, pero las alergias al cerdo o a la res te impiden saborealos, entonces las longanizas de pollo son tu mejor opción. Al hacerla tu mismo, garantizas que la calidad de ingredientes e higiene son las óptimas. Y siempre recuerda, "La calidad de la carne es la que determina la calidad de los embutidos".
-
Deditos de pollo
Esta vez decidí hacer algo diferente.. con solo pensar que mi hijo no le gusta cualquier comida ufff ... tenía pollo para hacer frito y se me dio la idea de hacer deditos o tiritas de pollo... quedan súper suaves y crujientes... con los peques quedaras del 10 te lo aseguro.. -
Semita de piña
Esta receta es deliciosa en especial en estos días de frío donde se nos antoja algo rico acompañando un café o un chocolate bien caliente. -
Atol nutritivo de Incaparina
Es lo mejor y se los recomiendo ... porque además de que es súper rico ayuda a los niños a sustentar sus barrigitas.. y a fortalecer sus defensas también... puedes empezar a darles a partir de los 6 meses en adelante ... excelente fuente det vitamina... pruebenlo y me dicen.....>>> -
Tamalitos de chipilin estilo guatemalteco
Me gustan mucho los tamales, no los sé hacer, así que este es mi primer intento empecé por los más sencillos tamalitos de chipilin en tusa #10semanas -
Bananas con crema
Esta sencilla receta le encanta a mi hijo... y juntos la hicimos el añadio la crema . Puedes animar a tus hijos a ser creativos haciendo sencillos postres y con las frutas que les gustan es lindo porque compartes más tiempo con ellos... aquí vamos -> -
Bistec de tomate
Esta vez les comparto esta receta que en realidad me trae recuerdos porque es una se las primeras recetas con las que aprendi a cocinar y la primera que le hice a mi esposo cuando lo conoci!!! Llena de nervios pero me salió súper deli!!! -
Panqueques de chocolate y café
Como todas mis recetas trato de hacerlas a la manera que me guste algo que combine y sea delicioso -
Panquesitos de avena
Este es un desayuno perfecto. Mayormente para nuestros peques que les fascina la fruta . me gusta hacerlos porque a mi niño le encantan. -
Tiramisú
Es un pastel especial dedicado a mi esposo, a quien le gusta mucho que lo haga para disfrutarlo en familia.
-
Pasta sencilla con albahaca
Las dos de la tarde y no tenía el almuerzo!! Busco en el refrigerador y no hay nada mas que mi confiable albahaca asi que decidi hacer esta pasta y acompañarla con el pollo que quedó de ayer ;)
-
Atol de Plàtano
Riquisimooo !!! Nutritivo ... tenia unos plátanos dando ida y vuelta por la cocina y me dio la idea de hacer atol de plàtano mi hijo del antojo se quedó fascinado ...se los muestro... -
Rellenitos de nutella
En Guatemala es común comer rellenitos de plátano, estos se preparan con frijol adentro. Pues resulta que los plátanos no estaban muy dulces y mis primeros rellenitos salieron sin mucho sabor así que para que tomaran un sabor más dulce probé con Nutella y se acabaron todos. -
Rico chocolate 😊
Este diciembre es de frío que mejor que calentamos con un rico chocolatito...
-
Tortillas con loroco y queso mozzarella
El loroco es una florecita y se puede utilizar en diversas recetas, esta en particular ea muy deliciosa y fácil de hacer a todos en casa nos encanta.Se hace con masa de maíz o se pueden hacer con harina para masa de maíz yo usé maseca pero puede ser con la que se tenga a mano
-
Cerditos en manta a mi manera
Es una versión de los "Piggy in a blanket" muy a mi manera sirven para acompañar en el desayuno o cuando tienes invitados inesperados -
Crema rápida de camarones
Esta crema la preparo cuando quiero comer algo rico y sin tener que pasar tanto tiempo en la cocina
-
Trenza de jamón y queso!
La preparamos experimentando, con la tía Hilda, y lo más chistoso es que al momento de tenerla ya rellena, no podíamos trensarla 😂😂😂,pero quedo súper DELICIOSA!**
Más recetas
Comentarios (15)