Vamos a lavar nuestros chiles poblanos, los secamos con una toalla y los ponemos a asar en un comal a fuego medio, una vez que estén bien asados por todos lados, los metemos en una bolsa de plástico bien cerrada a qué suden. Pasando unos minutos será más fácil pelarlos. Les hacemos una pequeña incisión en el centro para quitar venas y semillas con una cuchara. Cuidar de no romper para que se puedan rellenar.

Es importante que antes de cocinar la carne, ya tengamos lavados todos nuestros vegetales y frutas, pelados en caso de ser necesario y picados en cubitos. En un sartén grande acitronar la cebolla y el ajo finamente picados. Agregar la carne de res y de cerdo, cuando esté cocinada, agregar el jitomate en cubos y cocinar 5 minutos. Salpimentar y agregar nuez moscada, canela, comino y ajo en polvo.

Posteriormente gregar manzanas, duraznos, plátano frito y pera picados en cubitos pequeños. Ojo el plátano puede ir frito o crudo. De preferencia frito. Cocinar por 10 minutos, agregar el puré de tomate en la medida de lo necesario, no tiene que quedar caldoso, ni muy seco.

Agregar las frutas deshidratadas, los arándanos, el piñón y la almendra fileteada. Cocinar 10 minutos más. Rectificar sazón, el sabor es ligeramente dulce pero con una base bien salpimentada.

Para la nogada licuar la crema, el queso, el vino, la nuez de castilla, la nuez pecana, el� puño de almendras, la pizca de canela, la pizca de nuez moscada, sal y el azúcar e ir agregando poco a poco la leche, conforme vaya necesitando. Tiene que quedar ligeramente espesa.