Dulce de pera con pimienta roja
Marcelo Andiñach @Maple
Según mi hijo, es el que mejor me sale. Por eso, siempre volvemos a este clásico, pero con un toque.
Dulce de pera con pimienta roja
Según mi hijo, es el que mejor me sale. Por eso, siempre volvemos a este clásico, pero con un toque.
Paso a paso
- 1
Pelar las peras y cortarlas en daditos. Es importante pesarlas porque el azúcar depende de la cantidad de fruta. Yo le dejo los corazones para que aporten más pectina. Luego de un tiempo de cocción, los retiro.
- 2
Agregar el azúcar (calcular aproximadamente 2/3 de azúcar por peso de fruta).
- 3
Incorporar todos los ingredientes y dejar reposar por una hora hasta que libere líquido.
- 4
Cocinar a fuego medio durante 10 minutos revolviendo cada tanto hasta que cambie de color (caramelo rubio). No se tiene que pegar.
Si tenés termómetro, la temperatura no debería pasar de 105 °C. - 5
Bajar el fuego al mínimo. Para que la temperatura sea bien baja, podés usar un difusor de calor o poner dos hornallas, una arriba de la otra (mirá las fotos).
Es el momento de sacar los corazones de la fruta y estar atentos revolviendo cada tanto para que se pegue lo menos posible.
- 6
Cocinar revolviendo cada tanto. El punto deseado es cuando se pone una pequeña porción de la preparación en un plato frío (enfriarlo en el freezer o en la heladera) y no se desliza. Les dejo un video de muestra.
- 7
Envasar en frascos limpios y conservar en heladera.
(Consultar en Internet métodos de envasado de dulces y mermeladas).
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Marcelo Andiñach le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/gt/recetas/16834363
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