Trufa de chocolate
Paso a paso
- 1
Batir los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar a baño maría muy bajo (45°) hasta derretir el azúcar, retirar y batir a punto letra
- 2
Incorporar la harina tamizada en 3 partes con movimientos envolventes para no bajar el batido
- 3
Retirar un poco de mezcla agregar a la manteca derretida, mezclar y volver a incorporar a la mezcla con movimientos envolventes
- 4
Rellenar el molde deseado previamente enmantecado y enharinado
- 5
Cocinar a fuego bajo (170°) por 20 min
- 6
Mezclar el dulce de leche con la manteca pomada, el praline y el cognac
- 7
Llevar a hervor la crema, retirar del fuego y agregar el chocolate picado, dejar 5 min, revolver hasta emulcionar por completo
- 8
Cortar la genoise en 2 capas y embeber con almíbar simple (azúcar y agua)
- 9
Rellena con el dulce de leche
- 10
Cubrir la torta con la ganache de chocolate y llevar a frío
- 11
Decorar con el coco rallado, las figuras de chocolate y las frutillas
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