Colita de cuadril mechada
Paso a paso
- 1
Quitar el sobrante de grasa al cuadril y realizar con cuidado un corte interno con un cuchillo filoso haciendo un hueco como bolsillo, lo más profundo posible.
- 2
En una sartén rehogar la cebolla de verdeo picada bien fina estilo brunoise, luego agregar el morrón picado en cubos pequeños y dejar cocinar unos minutos. El paso más importante es rellenar la colita
- 3
Una vez dorada la cebolla y cocinado el morrón, retirar del fuego y dejar enfriar Cortar la zanahoria en bastones finos y mezclar con el ajo, la cebolla, el morrón, el jamón picado, el queso roquefort picado y sal. Espolvorear si desean con una cucharada de condimento para carnes y el perejil.
- 4
El paso más importante es rellenar la colita de cuadril de modo que los ingredientes qden distribuidos en todo el largo y cerrar el hueco cociendo con hilo.
- 5
Colocar en una cacerola con aceite y dorar de ambos lados, bajar el fuego a mediano, agregar la cebolla picada, y revolver hasta que esta este transparente, comenzar a añadir el vino poco a poco, condimentar y tapar. Controlar que no se consuma el líquido, agregar poco a poco todo el vino; cuando lo pinchamos y se nota tierno agregar la cuccucharada de harina de maíz para espesar y apagar el fuego.
- 6
Colocar sobre una fuente plana y cortar en rodajas de 3 centímetros procurando no romperlas, servir con la salsa.. y a disfrutar!
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