Arroz negro con calamares
Arroz negro con calamares
Paso a paso
- 1
Limpia los calamares y cortarlos en daditos. Reserva los calamares. Reserva las tintas.
- 2
Para hacer el caldo, Rehóga la mitad de los calamares en una cazuela con aceite. Disuelve las tintas en un vaso de vino blanco y añade a la cazuela. Vierte el agua y deja cocer a fuego no muy fuerte hasta que reduzca casi a la mitad. Tritura y cuela. Reserva el caldo.
- 3
Pela y pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una paellera. Cuando cojan color, añadela otra mitad de calamares troceados, cocínalos un poco y agrega el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (3 partes de caldo por una de arroz), pon a punto de sal y cocínalo durante 20 minutos (10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave y si se desea espolvorea con perejil picado.
- 4
Para que el arroz quede más suelto y sabroso, una vez cocinado es recomendable taparlo con un paño limpio y seco durante 3-4 minutos.
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