Chilaquiles con Pollo a la Pibil
Nuestra receta anterior les compartimos los pasos para un pollo a la pibil y nos sobró bastante, así que utilizamos el caldo del Pollo Pibil para hacer unos deliciosos chilaquiles y colocarles encima el pollo restante, aquí les dejamos los pasos con todo para hacer el pollo.
Chilaquiles con Pollo a la Pibil
Nuestra receta anterior les compartimos los pasos para un pollo a la pibil y nos sobró bastante, así que utilizamos el caldo del Pollo Pibil para hacer unos deliciosos chilaquiles y colocarles encima el pollo restante, aquí les dejamos los pasos con todo para hacer el pollo.
Paso a paso
- 1
Desvene el Chile Guajillo, retire cola, venas, semillas y remójelos por 5 minutos.
- 2
En un plato exprima las naranjas, coloque el axiote, ajos y chiles.
- 3
En una olla coloque el pollo con agua, unas gotas de aceite y 1/2 cucharadita de sal, deje a fuego alto por 10 minutos.
- 4
Mientras el pollo se cuece, lucúe la mezcla del jugo/axiote
- 5
Pasados 10 minutos, con el pollo a media cocción como se muestra en la imagen, retire en una taza el agua utilizada.
- 6
Añada la salsa licuada encima del pollo y mueva la flama a un nivel bajo.
- 7
Coloque encima las especias del laurel, el orégano, el comino y media taza de agua que sobró del pollo.
- 8
Revuelva muy bien los ingredientes y asegúrese que el pollo esté cubierto del axiote.
- 9
Tape todo y espere durante 45 a fuego lento para que el pollo absorba el sabor de los condimentos.
- 10
Pasado este tiempo deshebre el pollo en pequeñas tiras o porciones. En mi caso decidí dividir en partes pequeñas.
- 11
Agregue nuevamente el pollo al caldo del axiote, si seca o queda muy espeso puede agregar más agua del caldo del inicio.
- 12
Corte las 12 tortillas en pequeñas partes o en triángulos pequeños.
- 13
Colocar en un sartén a fuego alto dos cucharones de aceite, espera a que caliente un minuto.
- 14
Baja la flama a fuego medio y coloca de uno a uno los triángulos de las tortillas, de manera que se remojen de aceite casi en su totalidad.
- 15
Al ver que están remojados aproximadamente en 1 o 2 minutos, darles vuelta a cada uno, para que terminen de dorarse del otro lado.
- 16
Una vez dorados los totopos retíralos del sartén y escúrrelos en una servitoalla para limpiarles el aceite.
- 17
En otro sartén a fuego medio coloca 1/4 de cucharón de aceite y espera a que caliente por medio minuto, agregue los totopos, 1 cucharón del caldo del axiote y 1/2 taza del caldo de pollo utilizado en el inicio para diluir.
- 18
Revuelve a tal manera que no quede ninguna parte de los totopos sin remojarse, en caso de que la salsa sea muy espesa o no se hayan mojado en su totalidad, añada otra cucharada del caldo de axiote.
- 19
Tape durante 1/2 a 2 minutos, depende si le gustan los chilaquiles crujientes puede retirarlos y servirlos en un plato, si los prefiere más aguados espere a que los totopos tengan una consistencia pastosa.
- 20
Servir en un plato, junto con frijoles y el pollo.
- 21
Complemente añadiendo cebolla picada, crema, queso y aguacate.
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