Chupe de jaiba a la Pat
#ComidaTípica Esta es una receta que esta basada en la receta clásica pero tiene mi toque personal. Toma muchas horas sacar la carne de las jaibas. Me pasé todo un día sacando la carne de jaiba de su caparazón, la próxima vez la compro ya faenada…Tiempo de elaboración no toma en cuenta tiempo de obtención de la carne de jaiba.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Antes que nada conseguir la carne de jaiba. Para un kilo necesitas 12 jaibas relativamente chicas a medianas.
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Aquí están el caldo de verduras (yo utilizé caldo preparado pero puedes usar el tuyo o uno de cubo de caldo), la leche y las marraquetas (pan francés). Poner a remojar las marraquetas en el caldo con la leche por 1 hr volteando de vez en cuando.
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Picar las cebollas blancas y ponerlas a freír.
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Ponerle el ajo, mezlar y cocinar unos minutos. Agregar el vino blanco y dejar cocinar unos 5 minutos.
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Agregar el pan remojado. Desmenuzar y moler bien. De ser necesario utilizar batidora. Agregar la paprika y el merkén.
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Agregar crema, el queso rallado y por último la jaiba cocida.
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Agregar jugo de limón y sal a gusto. Probar sazón y calentar un poco. Poner rocío vegetal en la fuente refractaria o de greda idealmente. Agregar nuestra preparación anterior y hundir trozos de queso (esto es optativo).
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Poner generosamente queso rallado en la superficie. Llevar a horno precalentado a 180° C durante 15 minutos o hasta gratinar.
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Sacar del horno y servir con cuchara. Es una preparación que no es muy consistente. Sobretodo recién hecho, pero es muy sabroso. Si lo prefieres más espeso agrega un poquito de pan rallado a la preparación hasta que tenga la consistencia que te gusta, ojo que el pan rallado absorbe mucho líquido y te puede quedar demasiado espeso.
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