Lo primero que tenemos que hacer es cortar el pan en cubos, con corteza inclusive, colocarlo en un bol grande y volcar la leche sobre el pan. Entibiar la leche un poquito para que absorba mejor. Dejarlo reposar por media hora(fuera de la heladera).

Luego hacer un caramelo a seco, en un recipiente apto para el fuego ir agregando el azúcar en dos o tres veces e ir revolviendo mientras se disuelve el azúcar con cuchara de madera o teflón. Cuando ya se haya derretido todo el azúcar y conseguir un color marrón claro, volcarlo sobre el molde y recubrir bien el fondo y las paredes de éste. Reservar.

Mientras en otro bol agregar los huevos, el azúcar, la esencia y la ralladura. Batir con batidor de alambre o tenedor hasta espumarlos bien.

Volcar la mezcla de los huevos sobre el pan remojado en leche, las pasas y los chips e integrar de forma envolvente, desde el centro hacia afuera hasta que quede todo integrado.

Cuando ya esté bien integrado, volcar sobre el molde bañado en caramelo, a su vez debajo del molde agregar otra fuente que nos permita agregar agua, ya que lo llevamos a baño maría. Horno precalentado 160° 170° grados por aprox 60 minutos. Pinchar con un cuchillo y sale húmeda pero sin mezcla ya está. Desmoldar en frío.

Consejo: cuando el budín esté ya no va tener movimiento en el centro. El horno encenderlo después que este remojado el pan. Para que no te salpique el agua de la fuente sobre el budín cuando esté en el horno, colocar un repasador entre el molde y la bandeja. Cuando lo vas a desmoldar pasar un cuchillo por los costados del molde y si vez que no se despegua pasar el molde por el calor de la hornalla un poquito y sacudir un poquito y ahí se va a despegar seguro.