Cuartos traseros de cerdo al horno
Paso a paso
- 1
Poseer de los cuartos, tajear el cuero a gusto. Sazonar con los ingredientes secos para luego enfilmar y dejar macerar de 24 a 36 hs
- 2
Una vez maceradas y listas para cocinar emvardunarlas con manteca. Tener horno precalentado a 150° constantes. Pueden envolverlas en aluminio o film. A mi particularmente me gusta cocinarlas sin ningún tipo de envoltura.
- 3
Comenzar la cocción. Tener en cuenta que es un proceso de mucho tiempo. Se calcula aprox de 40 a 45 min por Kg de carne a 150° CONSTANTES. Los cuartos no los apoyo directo sobre la placa, utilizo un tipo de parrilla para poder agregar agua en la placa y evitar que se queme la grasa.
- 4
Finalizando la cocción en base al tiempo calculado. Retirar los cuartos, realizar emulsión a base de miel y jugo de naranja y pintar toda la pieza en especial el cuero. Darle un golpe de horno fuerte 230° aprox por 3 min. Esto le otorgará un brillo increíble y crocantes al cuero.
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