Cocina aromática: Wok de verduras y vegetales con hierbas frescas
Me encantan los vegetales salteados en wok. No lo hago muy seguido, sin embargo, porque aunque es una receta sencilla, lleva tiempo y paciencia. Para los que se animen a reunir todos los colores de la huerta. Las cantidades indicadas rinden 4 porciones generosas (medio plato) u 8 como guarnición.
Cocina aromática: Wok de verduras y vegetales con hierbas frescas
Me encantan los vegetales salteados en wok. No lo hago muy seguido, sin embargo, porque aunque es una receta sencilla, lleva tiempo y paciencia. Para los que se animen a reunir todos los colores de la huerta. Las cantidades indicadas rinden 4 porciones generosas (medio plato) u 8 como guarnición.
Paso a paso
- 1
Lo primero es lavar todo bien. Picar el puerro en tiras, la cebolla en pluma, picar el ajo y el jengibre. Cortar en tiras los pimientos y la zanahoria. Mientras más finas sean las tiras, más rápida será la cocción. Cortar el apio en rodajas finitas.
- 2
Poner el wok al fuego y añadir el aceite de coco. En cuanto comience a calentar, añadir allí el ajo, el jengibre y el curry en polvo. Rehogar a fuego fuerte un minuto. Añadir el puerro y la cebolla, revolver y dejar cocinar un par de minutos. Mientras, terminar de procesar las hortalizas (berenjena pelada y en tiras, hojas en juliana)
- 3
Cuando la cebolla se ponga tierna, añadir la zanahoria, el tomillo y el cebollín. Remover casi de continuo el wok. Si hiciera falta, añadir un poco de agua, muy poco. Mantener fuego vivo y movimiento.
- 4
Cuando la zanahoria se ablande (dependerá del grosor, pero no será más de 5'), añadir los pimientos, la salsa de soja y la sal, que ayudará a que suelten agua. Cuando éstos se ablanden, la berenjena; y un par de minutos después, el repollo.
- 5
Un par de minutos depués, agregar el resto de las verduras y las hojitas de curry. Pueden ver la mata. No conviene ponerlo antes porque puede dejar un toque amargo. Tapar y cocinar un par de minutos más. Al final, agregar el sésamo.
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