Cocina para las Fiestas: Carré de cerdo marinado
Las carnes de cocción larga son mis preferidas a la hora de recibir gente en casa. No hay que preocuparse por el punto, porque sí o sí son bien cocidas y no se pasan si los invitados se demoran, cosa muuuuy común en Uruguay. De modo que, para el almuerzo festivo de hoy, con alumnos que acaban de terminar el curso de Filosofía del Derecho, preparé un carré de cerdo con costra picante. Igual queda muy suave.
Cocina para las Fiestas: Carré de cerdo marinado
Las carnes de cocción larga son mis preferidas a la hora de recibir gente en casa. No hay que preocuparse por el punto, porque sí o sí son bien cocidas y no se pasan si los invitados se demoran, cosa muuuuy común en Uruguay. De modo que, para el almuerzo festivo de hoy, con alumnos que acaban de terminar el curso de Filosofía del Derecho, preparé un carré de cerdo con costra picante. Igual queda muy suave.
Paso a paso
- 1
El carré tiene una capa de grasa importante. Se puede pedir al carnicero que la saque o sacarla en casa, con la ayuda de un cuchillo bien afilado. El corte limpio se pone en remojo durante 3 horas, en una especie de salmuera dulce. La carne debe quedar sumergida. Esto la pondrá mucho más tierna y jugosa.
- 2
Transcurridas las 3 horas, sacar del agua (la tiré) y escurrir bien. Picar el ajo, el perejil y mezclar todo con el ají picante y el aceite. Poner la carne en una fuente de horno -que tenga tapa o pueda taparse- y untar por todos lados con los sabores. Tapar y dejar en heladera no menos de 2 hs. La dejé toda la noche.
- 3
Cuatro horas antes de la prevista para servir la carne, sacarla de la heladera. Dejar que tome temperatura ambiente.
- 4
Calentar una sartén grande y añadir, si se quiere, un poquito de aceite. Sellar la carne. Encender el horno a 180º. Devolver la carne a la fuente de horno con tapa, tapar y cocinar durante 1 hora. Al cabo, darla vuelta y cocinar 1 hora más, ahora sin tapa, y a 160º.
- 5
Retirar del horno y colocar la carne sobre tabla de madera, tapando con papel de aluminio 10'. Recién entonces, cortarla en rebanadas finas. Para los sandwichs presenté mayonesa y chutney de mango picante (https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/268441-chutney-picante-de-mango?via=sidebar-recipes).
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