Para los panqueques:

Colamos la acelga y enjuagamos con abundante agua fría, luego la desmenuzamos a mano y la ponemos en un bol.

Agregamos 1 huevo y 50 cc de leche (un pocillo de café). Con la procesadora de mano preparamos la pasta y reservamos

En otro bol ponemos 350 cc de leche (porque 50 cc ya los usamos con la acelga ¿vio?). En un jarro derretimos los 30 gr de manteca (en realidad son 25 gr pero yo hice 30grs porque una vez derretida, cuando la agregamos a la leche una parte les va a quedar en el jarro seguramente). Agregamos entonces la manteca a la leche

Agregamos los dos huevos, la pasta hecha con la acelga, salpimentamos a gusto y agregamos la harina

Batimos enérgicamente a mano o con una batidora y formamos el preparado para hacer los panqueques. Ponemos un poco de manteca en la panquequera o sartén y con un cucharón agregamos el preparado para comenzar a hacer los panqueques.

Preparado del relleno:

Lavamos bien la zanahoria, la pelamos, la volvemos a lavar, la rallamos y reservamos. Lo mismo hacemos con la lechuga y en un bol ponemos el contenido de las dos latas de atún.

Armado del mil hojas:

En una fuente colocamos el primer panqueque, lo untamos con mayonesa y agregamos una parte del atún, ponemos encima otro panqueque y volvemos a untarlo con mayonesa

Le agregamos ahora la zanahoria rallada, colocamos otro panqueque encima, untamos y le agregamos una parte de los huevos duros, ponemos otro panqueque, untamos y agregamos 4 fetas de queso de máquina

Agregamos otro panqueque, untamos y agregamos 3 o 4 fetas de paleta, ponemos otro panqueque, un tamos y agregamos la lechuga, otro panqueque, untamos y ponemos el resto de los huevos duros

Agregamos otro panqueque, untamos y ponemos el resto del atún, agregamos otro, untamos y ponemos 4 fetas más de queso, agregamos otro, un tamos y ponemos 4 fetas más de paleta

Ponemos el último panqueque y untamos todo con el resto de la mayonesa. Decoramos la parte superior con la zanahoria que nos sobro y la base con la lechuga que nos quedó.

Una vez terminado lo llevamos a la heladera y lo dejamos ahí hasta el momento de consumir. Cortamos en porciones y las mismas les van a quedar como la de la foto

A manera de nota: Este es uno de los tantos rellenos que pueden hacer, ustedes lo pueden hacer con lo que más le guste o con lo que se les ocurra. Verán que tengo otra receta que el relleno esta hecho con pollo y si ustedes tienen imaginación y buen gusto sabrán que relleno ponerle...