Dejamos hidratando los porotos en agua de un día para el otro (en el mejor de los casos) o tanto tiempo como nos sea posible antes de la cocción. Llevamos a hervor hasta que queden tiernos.
Picamos nuestros vegetales y salteamos en un poco de aceite a fuego medio-alto hasta blanquear.

Una vez tiernizados los vegetales, agregamos el arroz y revolvemos unos instantes para que se tueste un poco y absorba sabores. Luego, agregamos 2 tazas de agua hirviendo, los porotos, condimentos a gusto y la cucharada de mostaza.

Revolvemos un poco para mezclar y dejamos cociendo hasta que el agua se evapore casi en su totalidad. Mientras, picamos nuestro diente de ajo y el perejil, y agregamos a la preparación cuando falten un par de minutos para finalizar la cocción. Mezclamos un poco, retiramos del fuego y dejamos que enfríe un poco.