Recetas de Pulque (70)

pechuga de pollo, pato o milanesa. Se limpia y lava la pechuga se seca. Salpimentamos, carne de cerdo molida o finamente picada, frutos secos finamente picados, de piñones picados, cebolla finamente picada, ajo finamente picados, pasas de colores, Mantequilla aromatizada, buen tequila, pulque, hierbas de olor, Especias en polvo de su gusto

codornices en canal, chipotle, pulque, aguacate, jitomate, cebolla, ajo, sal de, pimienta gorda recien molida, manteca de cerdo, caldo de pollo

chamorros con hueso, laurel, tomillo, cebolla, ajo, para la salsa, cebolla, ajo, pimientas gordas, chile pasilla desvenado y tostado, chile mulato desvenado y tostado, pilonsillo cortado en trozos

pimienta, lomo de cerdo, cebolla, jitomate, chile morita, chile guajillo, chile ancho, agua, pulque natural o una cerveza clara, caldo de pollo, azúcar, sal

pulque, camarones medianos, ostiones, almeja, harina, queso para gratinar, mantequilla

lomo limpio y en rodajas, manteca de cerdo, Marinado de chile, pulque, jalapeños y miel de maguey:, chiles limpios sin rabo ni semillas, miel de maguey, pulque, epazote, hierbabuena o menta, mejorana fresca, cominos asados, Sal de mar o tequesquite, Papas cambray:

carne de pierna de un kilo salpimentada y marinada, chiles guajillos sin semillas ni rabo, chile ancho grande sin rabo ni semillas, chiles pasillas sin rabo ni semillas, cebolla grande pelada y picada toscamente, ajo pelados y picados gruesos, hierbas de olor de su gusto frescas y picadas, aguacate picadas, epazote picadas, cominos asados, grande de vinagre de piña o madre, vino tinto

totopos asados o fritos de tortilla de maíz, Aceite, Salsa de cascabel:, jitomate cocido con cebolla, rabos de cebolla, ajos, cilantro y chiles cascabel al gusto asados. Todo bien molido muy fino, pulque o cerveza clara, especias recién molidas, Sal, Para acompañar los chilaquiles:, Frijolitos refritos, Queso fresco para desmoronal

coco fresco pelado partido en gajos, Salsa:, vinagre madre casero, chiles de árbol asados sin rabo, cebollas peladas y picadas, ajo pelados y picados, Puñito de azúcar, cominos asados, canela asada, chocolate amargo, cerveza oscura, Ralladura al gusto de nuez moscada

camarón fresco, pulque, jicama, chiles pasilla, ajo, aguacate