Pierna adobada a los tres chiles con especias, licor de anís y pulque Correa
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Una carne adobada de peculiar sabor moro y oriental, en los altos de Jalisco como en algunos estados de México su cocina tiene gran influencia Árabe y sobre todo de especias.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que haremos es calentar el horno a 180 grados, luego ya caliente meteremos la carne reposada la ponemos cocinar en una cazuela de barro, tapada con aluminio. La cocción será por diez minutos.
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Mientras cocinamos la carne un poco, molemos todos los ingredientes del adobo a que queden muy finos, yo primero les doy un ligero hervor, luego los muelo. Reservamos.
- 3
Sacamos la carne del horno, embadurnamos la carne por todos lados y la metemos al horno por diez minutos, luego rotamos, la volteamos y embadurnamos por todos lados, a si sucesivamente, hasta que este blanda.
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La mejor manera de revisar la cocción, es pincharla y cuando salga jugo transparente esta en su punto. El adobo sobrante lo ponemos al fuego bajo en una cazuelita, lo hervimos y apagamos. Llevamos a la mesa la pierna cortada en rodajas o lascas y se usa el adobo como salsa, es un adobo no picante.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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https://lacocineranovata.blogspot.com/2018/07/carrilleras-de-cerdo-especiadas-al-vino.htmlLa carrillera es una carne que no está valorada todo lo que debiera quizás porque se compra en casquerías, pero es una carne suave, tierna y sabrosa. Si encima la cocinas con un buen vino y usas especias, ya la elevas a otra categoría.
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El domingo pasado, día de viento, lluvia y frío, no sabía que cocinar y como tenía una pierna de cordero, una hermosa planta de laurel, patatitas nuevas y una bolsa de deliciosos pimientos de Padrón, me decidí e hice este plato sencillo pero contundente y sabroso. Tambien es una opción estupenda como Pierna de Navidad.
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Costillas y bistec en su adobo con especias y achiote que le da ese toque rojo tan característico. Adobo preparado para hacer tanto las costillas como el bistec a la sartén. Tambien se podria hacer al horno o en guiso, en sartén queda muy sabroso. El adobo yo lo dejo macerado 24h en la nevera para que coja tdo el sabor de las especias. Mi suegra sé que lo deja hasta dos días. Podéis hacer esta receta también con pollo y cordero. En nada tenemos hecha la carne con todo el sabor de nuestro rico adobo.
Pierna de cerdo adobada al horno
Se trata de un trozo de lechón (la pierna de cerdo) bañado en una salsa especial denominada adobo que se prepara con especias variadas, aceite, ajo, perejil, zumo de limón y whisky en este caso en particular, porque el whisky puede reemplazarse por vino blanco o vinagre.Cómo perderse esta receta de Pierna de Navidad fácil, rica y especial. Fácil porque solamente consiste en adobar muy bien la carne. Rica porque disfrutarás con su color, sabor y aroma. Especial para agasajar a la familia y amigos que quedarán encantados.Vídeo: Pierna de cerdo adobada paso a paso
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Hacía tiempo que no comprábamos en Lidl y fuimos el otro día, viendo un costillar de cerdo adobado, presentado en una cajita, con salsa y todo, para mojar, en bolsita a parte, pensamos la mujer y yo en hacerlo en la barbacoa, que la usamos muy poco, pero como el día estaba feo, optamos por cocinarlo en un grill doble, en la cocina.Sobre la salsa discrepamos Silvia y yo, a ella le gusto, yo la probé y no volví a tocarla, está excesivamente dulce para mi paladar.
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