Rabos ni semillas

frijoles cocidos de su preferencia, salvia fresca, cebolla pelada y picada toscamente, ajo pelados y picados, manteca de cerdo, Sal de mar, costillas de cerdo en trozos chicos, limpias y lavadas, hierbas de olor frescas, cebolla pelada cortada en cuatro gajos, ajo pelados y partidos por mitad, vinagre madre o piña casero, agua

chilacas de colores, sin rabos ni semillas asadas, cebollitas cambray asadas con todo y rabo troceadas, tomatillos de milpa asados de color amarillo, ajo pelados y picados crudos, manzana amarilla, sin corazón, picada, pulque, cerveza clara, azúcar morena, cominos, especias recién molidas, Sal

soya texturizada hervida con sal, ajo, vinagre y hojas de laurel, ya fría bien picada, jitomates sin rabo cortados en cubos, cebollas medianas peladas y picadas en cuadritos, chiles serranos sin rabos ni semillas picados en cuadros, peron verde sin semillas y corazón picado el cuadritos, pepino pelado sin semillas picado en cuadritos, cilantro picado, jugo de limón o 1/2 taza de vinagre blanco, miel de maguey o miel de maíz, Sal de mar, Tostadas de maíz fritas o asadas, aguacates pelados y cortados en gajos sin hueso

flores de sábila frescas, abiertas, bien lavadas, amaranto, chía blanca tostada, ajonjolí tostado, pan molido, sal y especias recién molidas, epazote finamente picadas, quelites picados, chiles jalapeños sin rabo finamente picados, xoconostle asado, pelado sin semillas picado, pan molido, huevos enteros sin cascaron

granos de elote amarillos recién partidos, carne molida mixta, cebollas peladas y picadas finamente, ajo pelados y picados fianmente, hierbas de olor fresca de maceta, tequila, vinagre madre, chiles de árbol verdes frescos, sin rabos ni semillas picados, aceite, Sal

chiles pimientos sin rabos ni semillas picados en julianas, jitomate cherry limpios, lechugas de diferentes sabores toceadas, cebolla morada pelada y cortada en rodajas, jícama rallada pelada, Vinagreta:, El jugo de 7 tunas rojas, vinagre madre, buen aceite aromatizado, tequila blanco, especias recién molidas, amaranto

soya texturizada hervida con vinagre, hierbas de olor y sal, exprimida y picada finamente, pulpas de xoconostles asados, pelados y sin semilla picados finamente, jitomates picados en cubitos, mango fresco picado en cubitos, piña pelada picada en cuadritos, pepino pelado y picado en cuadritos, cilantro lavado y picado finamente, papaya pelada sin semillas y picada en cuadritos, vinagre madre de piña casero, cebolla pelada y picada en cuadritos, chiles jalapeños picados finamente sin rabos ni semillas, naranja agria pelada, sin semillas y picada en cuadritos

flores de calabaza limpias sin pistilos ni corolas picadas en juliana, queso chihuahua rallado, pollo desmenuzado, cebolla pelada y picada finamente, chiles jalapeños limpios sin rabos ni semillas picados, de epazote picado finamente, hierbabuena picada finamente, vinagre madre, generoso de aceite aromatizado, caballito de tequila, Sal

huevos de gallina de rancho, chorizo seco finamente picado, cebollas grandes peladas y picadas en dados, chiles poblanos limpios, sin rabos ni semillas, finamente picados, ajo pelados y picados, manteca, Sal, Para acompañar:, Tortillas de maíz recién hechas