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Caballa marinada con ponzu y ajos tiernos
Javier Villacampa @cook_27744423
La salsa la hice con sashimi de atún, también pasa estupendamente.
Xavier Piqué Andreu @cook_27740205
Bueno, el atun y la caballa són primos hermanos. Però queda bien con cualquier pescado azul. Inclusio para hacer un escabetxe de sardinas o anchoa fresca. Con algunes verduritas y añadiendole un chorro de vinagre de arroz o de manzana. O sea, un vinagre suave. Intentando no sobrepasar los 70 grados para que sea una cocción lenta y baja para evitar que el salado devla soja suba demasiado. Otro truco es añadirle un chorro vaso de agua para diluir la soja. Pero esto es otra receta que colgaré pronto.
