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Pancitos sin gluten, con sarraceno, en sartén y sin levado
GRACIELA CUARZO🇦🇷 @Gracie_09_Cuarzo
Buen día Cynthia. Que receta !!!!! lo del trigo sarraceno es cierto, le tengo idea. Un saludo
Geraytere Monti @cook1940
Hola chicas,yo hice pizza con harina de trigo sarraceno ,como lo nombran ,y ninguno en casa notó sabor diferente.No sé si depende de donde lo compras,pero salió riquísima la pizza.Lo he leído mucho de la gente misma que cocina las recetas y me desorientó.Yo lo compro en mi barrio en un almacen nTural y tiene muy buenos productos.No sé si influirá.🤷♀️CRiños,tere.
Cynthia (Peti) @peti
Hola Tere @cook1940 ! Los celíacos no podemos comprar harinas sueltas, sólo envasadas y con logo...y tenemos pocas opciones. Hay un sarraceno con cáscara (más integral) y otro descascarado. Los dos son bastante amarguitos. A mí me encantan, pero no a todos.
Geraytere Monti @cook1940
Ahora quiero hacer el pan y muchos cocineros utilizan un producto llamado Psyllum y otros no lo usan.Me inclino x hacerlo sin.Si lo hago,les cuento.🤗
Cynthia (Peti) @peti
@cook1940 con respecto al psyllium, lo usé varias veces. No aporta sabor pero es gelatinizante, espesante y emulsionante y absorbe mucha agua, aporta fibras y vitaminas. No es una harina sino un sustituto del gluten. Ahora está caro, aunque rinde mucho. En porcentajes panaderos se usa aprox un 2% sobre el peso total de las harinas. Siempre que una receta lleve psyllium es porque tiene una alta hidratación (mayor al 100%). Si no le ponemos, hay que ajustar los líquidos.
Geraytere Monti @cook1940
@peti .Gracias por todo lo que me explicas.Muy interesante es saberlo,peti.Cariños,tere.
