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El chile guajillo es un condimento muy popular producido por la desecación del chile mirasol, El guajillo es uno de los chiles más populares en la cocina mexicana, y es la base de numerosas salsas o platillos.Los guajillos son muy apreciados los adobos y en la cocina mexicana en general. Forman parte de recetas como la pancita, el pozole o los mixiotes.Hay dos tipos o variedades de chiles guajillos que se diferencian en sus propiedades por su tamaño y picor. El guajillo chico es el más pequeño y más picante de los dos. El guajillo ancho posee un sabor más pronunciado y es menos picante.Doy dos salsas de chile guajillo, una básica y tradicional y otra con doschiles de árbol (ver el final en Consejos)

Son unos tamales sinaloenses, típicos de Sinaloa. Quizás se llaman así porque son hechos únicamente de masa, sin carne u otro relleno.También están asociados como tamales muy baratos que hacen aquellos con pocos medios económicos. No sólo son típicos de Sinaloa por ejemplo el 24 de junio, día de San Juan en Cabinnda, Michoacán era típico comer "tamales tontos" elaborados con maíz sin cocer y que en realidad sólo llevaban un poco de mantequilla. Quizás sea el origen de los "tamales tontos".En Costa Rica los tamales tontos son otra cosa, según me indica un familiar, se le llama así, la último tamal de cerdo, que se hace con los ingredientes restantes (sobras), y suele ser una tamal de gran tamaño.Los tamales tontos mexicanos o sinaloenses, en realidad se podrían hacer de cualquier masa de tamal que nos guste por sí sola. O de aquella masa a la que podemos ir añadiendo cosas hasta darle un cierto sabor y atractivo.Pongo un receta con el ánimo de animar a que se pongan más. Esta me ha facilitado una amiga de la ciudad de de México que vivió hace años en Sinaloa.Mi receta de tamales tontos se puede hacer fuera de México de forma fácil.

Estos tamales sonerenses (Sonora) son de garbanzo. Los recomiendo.

Los Tamales sonorenses (de Sonora)son de tamaño delgado y de medianas dimensiones, muy populares en toda clase de fiestas, muy especialmente en navidades, así como en los puestos de templos y colegios.Generalmente son masa de maíz rellena de carne ó aceitunas, frijol, verduras, papa, elote, chile colorado, entre otros ingredientes, envueltos en hoja de maíz y cocidos a vapor.La masa se suele moler en el nixtamal (maíz cocido con cal para quitar el hollejo),Los rellenos son muy diversos (carnes, pescados, camarones, dulces, etc). Cuando el relleno es carne (por ejemplo puerco, res, pollo...) se condimenta y cuece la carne con la cebolla y unos ajos.Generalmente llevan chiles rojos o guajillos que se limpian, se remojan en agua caliente y se licuan.Para elaboración se sigue el procedimiento de untar en hojas húmedas de maíz la masa, se le agrega el relleno con carne de cerdo, res, pollo o carne molida con zanahoria y chícharos.Son muy picantes y las hojas de maíz muchas veces quedan coloreadas con el color del chile.Voy a dar una receta de Tamales sonorenses con carne de puerco.

En otra receta anterior he dado los tamales veracruzanos en hoja de plátano. Ahora daré la receta de Tamales veracruzanos de elote (maíz). Vuelvo a recurrir a mi amiga María de Monterrey quien me facilita una nueva receta en esta versión con hojas de elote. Espero que os guste.

Es la receta de tamales típica de Campeche.