Arantza Hernandez

1. 1 pollo
2. 200 ml. vino blanco
3. Cs sal
4. Cs AOVE
5. 2 Cebollas
6. 8 dientes ajo
7. Cs pimienta blanca
8. 300 ml fondo blanco o de pollo
9. 1 hoja laurel

1. Huesos ternera, ave, cordero..
2. Puerro
3. Cebolla
4. Zanahoria
5. buqué garni con hiervas frescas aromáticas y meteremos clavo, pimienta, romero etc..

Yo suelo hacer bastante fondo oscuro y lo separo en hieleras así cuando lo necesito saco uno o dos cubitos y lo añado a cualquier guiso.

Tiempo de cocción 35-40 min.

1. 1 kl hígado de perdiz
2. 1,5 kl cebollas
3. 400 gr manteca de cerdo
4. 2 huevos
5. 1 cabeza ajos
6. 2 hojas laurel
7. 250 ml oporto
8. cs coñac, tomillo, sal, pimienta negra molida
9. al gusto Trufa