Ragout de ternera

En una cacerola incorporar el aceite y calentar, ir añadiendo la carne previamente enharinada en tandas, dorarla bien e ir reservándola. Dejar templar un poco el cacerola y echar el ajo, cebolla, zanahoria y el tomate (ir salpimentando todo según se echa). Incorporar la carne y rehogar todo junto.

En una sartén aparte calentaremos un poquito de aceite y sofreiremos el pimentón, echar enseguida a la cacerola

Añadir el vino y dejar reducir 5-10 minutos. Ahora echaremos el fondo caliente hasta cubrir la carne y un poco más (un dedo más o menos). Si fuera necesario se podrá seguir añadiendo agua o fondo o caldo, pero nunca deberemos parar la cocción pues se encallaría la carne, para ello bien lo echaremos muy caliente o muy poco a poco.

Mientras cuece, se puede añadir una patata mediana entera, cuando esté cocida se puede retirar a un plato y machacarla, si al terminar la cocción ha quedado la salsa muy líquida se añade la patata machacada y la espesará. También se puede dejar la patata dentro del caldo y se irá deshaciendo y espesando directamente, aunque corremos el riesgo de que espese más de lo que queremos.

El tiempo total de cocción será de entre 2,5 y 3 horas,a fuego lento, dependiendo de la carne (en olla rápida unos 35 minutos). Cinco minutos antes de terminar añadiremos los guisantes (sin necesidad de descongelar, aunque si están con escarcha esperar a que se deshaga) y las hierbas. Rematar echando el perejil a última hora o sobre el plato.