ابتدا ماهی را تکه تکه میکنیم ،برای مزه دارشدن ماهی مقدارکمی نمک،زردچوبه وپودرسیر رومال میکنیم،بعد داخل یک قابلمه به همراه مقدارکمی آب آبپز میکنیم ،آبپز شدن فقط باید درحد نرم شدن ماهی ها باشه نه له شدن..با چنگال تست بکنید بعد اولین جوش آب اگه احساس کردین ماهی کمی نرم شده اجاق راخاموش بکنید وماهی ها را داخل صافی بریزید تا آب اضافی ازش خارج بشه.

حالا باید تیغ های ماهی را ازش جدا بکنید وماهی را ریش ریش بکنید،بعد ریش ریش شدن ماهی ، داخل یک تابه کمی کره بریزید وماهی های ریش ریش شده را داخلش کمی تفت دهید تا کمی طلایی رنگ بشه مراقب باشید زیاد سرخ نشه ونسوزه ،درحد مقدارکمرنگ طلایی بشه کافی هست.درحدیک دقیقه کافی هست.

در یک تابه جداگانه یک عدد پیاز بزرگ به همراه حبه های سیر که رنده شده را بامقدارکمی روغن زیتون تفت دهید وطلایی بکنید،بعد رب خونگی را بهش اضافه بکنید و کمی تفت دهید درمرحله آخر پودر گردو به همراه نمک وفلفل وزعفران یک قاشق غلیظ را اضافه بکنید با قاشق چوبی مواد را با هم ترکیب بکنید بعد یک لیوان بزرگ آب جوش اضافه بکنید ،به سس اجازه دهید باشعله متوسط آماده بشه،پنج دقیقه آخر آماده شدن سس ماهی های ریش ریش شده را به همراه گردلیمو یا آب لیمو اضافه بکنید بعد اجاق راخاموش بکنید،اجازه دهید سس خنک شود.

به برنج زعفران اضافه بکنید که خوش رنگ وخوش عطر بشه ،به همراه آب ونمک روی اجاق قراردهید برنج کمی نرم شد آبکش می کنیم ابتدا سبزی ها را باپلو ترکیب بعد سس آماده شده را قاطی پلو میکنیم ، برای ته دیگ هم به همراه مقداری کره وزعفران وسیب زمینی ته دیگ درست میکنیم،برنج راداخل قابلمه میریزیم که خیلی خیلی خوش رنگ وخوش عطر هست،کشمش راکه از قبل داخل آب خیسوندم را روی برنج قرارمیدم تا همراه برنج دم بکشه..روی درپوش قابلمه دم کنی میذاریم و با شعله ملایم اجازه میدهیم برنج دم بکشد..

شاید کسی از کشمش خوشش نیاد مثل پسرفسقلی من که خوشش نمیاد برای همین با پلو ترکیب نکردم روی برنج گذاشتم ،درخصوص گردو چون طبع ماهی سرد هست با گردو مصرف بشه خوب هست ولی خوردن گردو داخل پلو یه جوری هست من خوشم نمیاد برای همین فقط گردو آسیاب شده داخل سس اضافه کردم که داخل پلو مزه آش احساس نشد..زعفران خیلی مهم هست که باعث خوش عطر ورنگ شدن پلو میشه..سیر اصلا نباید حذف بشه مزه غذا تغییر میکنه..

جنوبی های نازنین با روش های مختلفی درست میکنن ولی من خودم با تجربه خودم به این روش درست میکنم که خیلی خیلی خوشمزه میشه و طرفدار زیاد داره..کسانی که براشون سخت هست میتونن فقط از تن ماهی استفاده بکنن که دراین صورت فقط باسس ترکیب میشه..در یک جمله پلو جنوبی بی نظیررررررر هست..واقعا خوشمزه هست، مرسی از همه ی جنوبی های نازنین..لیداجون مرسی از شما بابت دستور بسیار خوبتون که از دستور شما هم کمک گرفتم و کوک پلان دادم