Corte a carne seca em cubos médios, retire o excesso de gordura e ponha imersa em água fria para dessalgar, se possível troque a água (troquei 2 vezes) deixei na geladeira por quase 3horas.

Após cozinhar o aipim retire a fibra do meio, amasse parte do aipim (os mais moles) e os mais endurecidos bata no liquidificador com os leites e um pouco da água do cozimento. Depois transfira para uma panela, juntamente com o aipim amassado, acrescente a manteiga, mexa sempre, quando começar a fazer bolhas acrescente 50g de queijo parmesão ralado, mexa e deixe o purê encorpar. Reserve.

Então leve a carne seca a panela de pressão com água, qd começar a pegar pressão conte 40min, então desligue e desfie a carne. Guarde um pouco da água do cozimento. Leve ao fogo a cebola picada, então acrescenta a carne, o tomate, as ervas, acerte o sal. Reserve.

Unte um refratário de vidro, que vá ao forno, ponha uma camada do purê de aipim, depois o refogado de carne seca, ponha sobre esse refogado o queijo coalho picado (usei um espeto) e então cubra com o restante do purê. Ponha sobre o mesmo mussarela fatiada, então o restante do queijo parmesão ralado e um pouco de queijo coalho ralado. Leve ao forno até derreter e gratinar o queijo.

Sirva-se!