料理步驟
- 1
備妥食材：牛排、鹽、黑胡椒粒、白胡椒粉
- 2
牛排洗淨，擦乾。撒上對應牛排2%的鹽。再用黑胡椒粒和白胡椒粉調味。
- 3
用手稍微抓捏一下，讓調味料入味。放進夾鏈袋醃漬。然後存放冰箱2～3天（最少也要24小時）
- 4
夾鏈袋密實，只留一個小開口。將整包醃漬好的肉品慢慢地浸到水裡，直到夾鏈袋口，再輕輕推掉袋口的空氣（動作要輕，要小心，避免水跑進袋子裡。）這是利用水壓將袋內空氣擠出來，製造真空包裝的效果。
- 5
水直接加在大同電鍋的外鍋，加熱到80度c。然後彈上加熱鍵，切成保溫的狀態。等待溫度下降到60度c以下（配合夾鏈袋的耐溫），再將肉品直接放入大同電鍋。（若肉會浮上來，可以用盤子倒叩，蓋住，確保肉在水裡）用保溫狀態烹煮，時間2小時。
- 6
大同電鍋保溫狀態下，恆溫56度c。2小時後取出真空料理肉包。
- 7
加點油在鍋裡，鍋熱到冒煙，將舒肥好的牛排放入鍋中，稍微煎一下（約30秒），兩面外皮變色就可起鍋了。
Cooksnap
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留言
2、每一種加鏈袋的耐溫都不用，購買時要留意ㄧ下比較妥當。畢竟我們舒肥的時間都要1、2個鐘頭。
3、我是配合家人食用牛排的習慣，舒肥烹煮2小時，加上後來的熱煎，成品約七分熟。如果，您習慣吃生一點的牛排，可以縮短舒肥烹煮的時間（5分熟約1.5小時）。
4、有好朋友說，氣炸鍋好像也不錯，可以考慮來試一下。