料理步驟
- 1
準備好食材：雞胸肉、鹽、香草粉、白胡椒粉、黑胡椒粒
- 2
雞胸肉洗淨、擦乾。撒上玫瑰鹽（鹽是肉的2%）、法式香草粉（也可以直接放置新鮮的香草：如迷迭香，肉桂葉⋯等）、白胡椒粉、黑胡椒粒。
- 3
先將雞胸肉稍微抓捏一下，讓調味料入味。然後裝進夾鏈袋，擠壓出空氣，放到冰箱冷藏，醃漬2～3天（最少24小時）。
- 4
拿出醃好的雞胸肉，倒出血水，更換新的夾鏈袋。將夾鏈袋密實，只留一小開口。整包沒入水中，利用水壓擠出空氣，製造真空效果。（請緩慢小心地操作，避免水進入袋中）。
- 5
電鍋外鍋加水，加熱到80度（大同電鍋約12分鐘），切換成保溫狀態。待鍋內溫度穩定（約15分鐘後，鍋內溫度約56度），即可放入真空包肉品。烹煮時間：2小時。如果肉品會浮上來，可以用盤子倒叩，蓋壓。確保肉品完全沒入水中。
- 6
2小時後，取出肉品。熱油鍋，兩面煎到變色即可。
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