Pastel de Almendras con Albaricoques

Precaliente el horno a 160°.

Engrase y enharine un molde de 30 cms. y retire el exceso de harina.

Triture las almendras junto con las 3 cucharadas de azúcar granulada en el procesador de alimentos, hasta que queden como polvo fino, y apártelo. (Esto es a lo que llamaremos "mazapan").

En un tazón grande, o en el tazón de una batidora de pie, bata la mantequilla con las 3 tazas de azúcar granulada durante 3 ó 4 minutos, o hasta que la mezcla esté muy inflada y clara.

Añada el "mazapán" y vuelva a batir hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Añada los huevos, uno a la vez, batiendo muy bien antes de poner el siguiente.

Vierta los extractos de almendras y vainilla junto con el amareto y el brandy de albaricoque.

Cierna juntos las harinas, el bicarbonato, y la sal.

Añada las harinas combinadas a la mezcla batida en 3 etapas, alternandolas con la crema agria en 2 etapas, de modo de que la primera y última etapa sean para añadir los ingredientes secos.

Cubra con los trozos de albaricoque y las nueces molidas y vierta la mezcla en el molde ya preparado, aplanando la superficie con una espatula de hule.

Horneé el pastel en el centro del horno por 1 1/2 a 1 3/4 hora, o hasta que el pastel comience a "desbordar" la orilla del molde y al insertar el palillo, este salga limpio.

Deje enfriar el pastel, sin sacarlo del molde, sobre una rejilla de alambre durante unos 15 minutos.

Pase un cuchillo afilado por las orillas del molde, volteé el pastel sobre la rejilla y deje que se enfrie por completo antes de servirlo o guardarlo.