Berenjenas a la parmesana

Name: Berenjenas a la parmesana
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Para la salsa:; 500 Gr tomates de pera maduros (o 500 Gr de tomates enteros pelados en conserva); 1 Cebolla; 2/3 Ajos; 1 Ramillete albahaca; Aceite de oliva virgen extra; Pimienta negra recién molida; 1/2 cucharadita azúcar para la acidez del tomate; Sal al gusto (yo puse 1 cucharadita aproximadamente); Para las berenjenas:; 2 Berenjenas grandes; Harina para rebozarlas y un huevo batido (yo solo las pasé por harina); Aceite de oliva suave o de girasol para freír las berenjenas; 2 Unidades mozzarella de búfala; Queso parmesano, pecorino o grana padano; Sal; Para la vinagreta de albahaca: Opcional; 30 Gr albahaca (solo las hojas); 1/2 ajo (sin el tallo central); 6 Cucharadas aceite de oliva (unos 100 ml); 2 Cucharadas y media de vinagre de manzana (unos 50 ml); Pimienta recién molida; Sal

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En la cocina con Mar @cook_4923976

Madrid

Las berenjenas a la parmesana, más conocidas como "Parmigiana di melanzane" es una receta típica italiana y más concretamente de las regiónes de la "Campania" y Sicilia que se pelean entre ellas por hacerla suya. Es una receta con una gran elaboración que al final merece tanto la pena que solo querrás volver a comerlas una y otra vez de lo buenísmas que están... Aunque a mi no me gusta para nada la berenjena, esta receta me cautivó al probarla en los entrantes de un restaurante Italiano y quise enseguida investigar, chafardear y buscar recetas típicas preparadas por las madres y abuelas italianas, que son las que más saben, sin ninguna duda... Aunque es una receta muy elaborada, no es nada difícil, se trata de ir poniendo capas de berenjena, ya sea frita o en versión light (al horno) en forma de lasaña, bañada cada una con una salsa de tomate italiana, albahaca y mozzarella de búfala (burrata), y poniéndole el broche final con un queso parmesano, un plato que para nada te dejará indiferente, vamos a descubrirlo!!!! #mirecetario

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Ingredientes

4 raciones

Para la salsa:
500 Grtomates de pera maduros (o 500 Gr de tomates enteros pelados en conserva)
1Cebolla
2/3Ajos
1 Ramilletealbahaca
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
1/2 cucharaditaazúcar para la acidez del tomate
Sal al gusto (yo puse 1 cucharadita aproximadamente)
Para las berenjenas:
2Berenjenas grandes
Harina para rebozarlas y un huevo batido (yo solo las pasé por harina)
Aceite de oliva suave o de girasol para freír las berenjenas
2 Unidadesmozzarella de búfala
Queso parmesano, pecorino o grana padano
Sal
Para la vinagreta de albahaca: Opcional
30 Gralbahaca (solo las hojas)
1/2ajo (sin el tallo central)
6 Cucharadasaceite de oliva (unos 100 ml)
2 Cucharadasy media de vinagre de manzana (unos 50 ml)
Pimienta recién molida
Sal

Paso a paso

1

Ponemos todos los ingredientes de la vinagreta en nuestra picadora, vaso americano, turmix, Thermomix, procesador de alimentos, etc... y trituramos aproximadamente 1 minuto a velocidad alta, reservamos en la nevera dentro de un biberón o un bol
2

Seguidamente vamos a preparar la salsa de tomate, pelamos y troceamos la cebolla y los ajos en brunoise (dados pequeños) los ponemos en una olla con un chorrito de AOVE y un pelín de sal, sofreímos hasta que empiece a coger color, entonces añadiremos los tomates pasados por un rallador
3

Incorporamos también un poco de pimienta recién molida y una ramita de hojas de albahaca, cocinamos unos 20 o 25 minutos a fuego lento una vez comience a hervir colocando una tapadera, pasado el tiempo retiramos del fuego, quitamos el ramillete de albahaca y reservamos
4

A continuación preparamos las berenjenas, las lavamos muy bien, las secamos con un trapo limpio, quitamos los dos extremos y las hacemos rodajas de aproximadamente medio cm, las pasamos por harina (si lo prefieres primero por huevo y después por harina)
5

Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados, después, las sacamos y las vamos colocando en un plato o fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa (si lo prefieres puedes hacerlas a la plancha con tan solo unas gotitas de aceite o en el horno dorandolas por ambos lados hasta que estén hechas)
6

Ahora, vamos a escurrir la mozzarella para que no suelte agua y la troceamos en rodajas que no sean muy finas, luego cada rodaja la partimos por la mitad
7

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo
8

Vamos a ir montando las berenjenas, para ello cogemos la bandeja del horno y sobre ella colocamos un papel de horno, comenzaremos poniendo una rodaja de berenjena de las del centro que son las más amplias, así harán bien la base, sobre ella ponemos una buena cucharada de salsa de tomate y encima de ella un trozo de mozzarella, repetimos la operación 3 veces más hasta tener unas 4 capas de berenjena
9

Luego cuando tengamos todas dejando una separación entre una y otra, rallamos sobre ellas queso parmesano, pecorino o grana padano, metemos la bandeja en el horno, bajamos la temperatura a 190º y horneamos a media altura durante 25 o 30 minutos
10

Pasado el tiempo las sacamos del horno, y con el biberón que teníamos con la vinagreta de albahaca, regamos las berenjenas, este paso por supuesto es opcional, pero yo no puedo prescindir de la vinagreta de albahaca así que te aconsejo que pruebes y me cuentes
11

Yo jamás pensé que me pudiera gustar este plato, y además a mi hermano le pasó lo mismo que a mi... simplemente delicioso y desde luego estamos list@s para repetir!!!!

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