Cairkan Mentega dengan api sedang sampai cairan berubah warna menjadi kecoklatan. Kalau dicampur dengan margarine, margarine tidak usah dimasak sampai kecoklatan. Setelah adonan butter menjadi coklat, matikan api, masukan margarine. Diamkan

Matikan kompor. Ukur kembali Mentega cair di gelas ukur. Kalau kurang dari 1 cup, tambahkan air supaya menjadi 1 cup.

Diamkan sampai mencapai suhu ruang (+/- 30 – 40 menit).

Setelah mentega cair mencapai suhu ruang, siapkan bahan-bahan cookies.

Ayak semua bahan kering (terigu, soda kue, maizena, kopi) sisihkan.

Kocok dengan kecepatan tinggi, gula dan mentega cair, vanilla essence +/- 4 menit sampai adonan menjadi “creamy” dan mengembang.

Masukkan telur satu persatu, kocok lagi dengan kecepatan tinggi, sekitar 2 menit.

Masukkan bahan kering dalam 3 bagian, kocok dengan kecepatan rendah (bisa juga diaduk) sampai tercampur rata.

Tambahkan 1 cup chocochip, aduk rata.

Dinginkan adonan cookies dalam lemari pendingin minimal 30 menit.

15 – 30 menit sebelum memanggang, nyalakan oven dengan suhu 180 C/350 F.

Cetak adonan dengan ice scoop sesuai selera. Beri jarak agar tidak nempel. Supaya lebih cantik, beri taburan sisa chocochip (dari yang 0,25 cup) di atasnya.

Panggang dengan api bawah sekitar 10-12 menit (tergantung oven masing-masing).

Setelah matang, pinggirannya sudah berwarna coklat keemasan tapi tengahnya masih agak lembek, keluarkan dari oven. Diamkan dalam loyang sekitar 3-5 menit kemudian pindahkan ke rak pendingin.

CATATAN:
1) Kalau tidak suka manis, gulanya bisa dikurangi lagi. Tetapi teksturnya berubah, tidak chewy tetapi menjadi lebih seperti bolu kering.

2) Setelah dicetak, adonan bisa disimpan di freezer. Kalau mau dipanggang, keluarkan dari freezer dan biarkan sampai suhu ruang terlebih dahulu baru dipanggang.