料理步驟
- 1
無鹽奶油加温化成液體
- 2
雞蛋放入50度温水中浸泡5分鐘
- 3
香蕉用叉仔細成泥狀加入檸檬汁備用
- 4
烤盒用牛油紙鋪好備用
- 5
將雞蛋分成2份，第一份為2隻蛋白(打蛋白霜用)，其餘的放在一起為第二份（麵糊用）
- 6
（麵糊）2隻全蛋及2隻蛋黃加入50克砂糖用打蛋器打散拌勻，再以高速打發，打至蓬鬆泛白，拿起打蛋器滴落下來的蛋能清楚看到摺疊痕跡
- 7
加入香蕉泥快速混合
- 8
分2次篩入低筋麵粉，以切拌式拌勻
- 9
將步驟8之麵糊1/4份量與融化的奶油以切拌式混合拌勻，再倒入餘麵糊以切拌式混合拌勻
- 10
（蛋白霜）2隻蛋白加入50克砂糖，用電動打蛋器高打至乾成發泡（將碗倒轉而蛋白霜）
- 11
將1/2蛋白霜倒入步驟8的麵糊以切拌式混合拌勻，再倒入餘麵糊以切拌式混合拌勻
- 12
將步驟10的麵糊倒入烤盒中，在桌上輕敲數下
- 13
焗爐以180度預熱，放進中下層烘烤12-15分鐘，用刀在蛋糕中央劃一道線
- 14
再放回焗爐繼續烘烤25-30分鐘
- 15
時間到時用竹籖插入中央沒有沾粘即可出爐
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