Albóndigas en salsa de champiñones variados y trigueros silvestres de temporada

Para las albóndigas: en un bol mezclamos la carne de cerdo y ternera añadimos el pan rallado el perejil un vaso de vino blanco y dos huevos lo mezclamos bien lo tapamos con film de cocina y lo guardamos en la nevera para el día siguiente.

Ponemos harina en un tupper vamos haciendo las albóndigas las pasamos por harina y las vamos poniendo en la fuente ponemos aceite en una sartén y las freímos.

Según las vamos sacando las ponemos en una olla donde luego añadiremos la salsa colamos el aceite para eliminarle las impurezas limpiamos la sartén y le añadimos el aceite donde las freímos.

Picamos la cebolla finita los dientes de ajo y lo añadimos a la sartén vamos sofriendo la cebolla y los ajos y mientras limpiamos los champiñones y los picamos en láminas.

Cuando la cebolla está casi transparente, ponemos la cucharada de pimentón el vino blanco y añadimos los champiñones una cucharada de concentrado de salsa de carne y 1/2 litro de caldo de carne lo dejamos cocer unos diez minutos.

Pasado los diez minutos añadimos los espárragos lo movemos bien y lo dejamos cocer diez minutos más y añadimos la salsa a la olla donde reservamos las albóndigas fritas y le añadimos el otro 1/2 litro de caldo de carne y lo dejamos reducir.

Una vez reducido con una cucharada de postre de maicena ligamos la salsa y a degustar unas albóndigas sabrosas.