這道是『川味』的咖哩麻婆豆腐，味道較重，嚐起來很過癮。若想做『和風日式口味』的咖哩麻婆豆腐，只要把花椒和辣豆瓣醬換成柴魚片和味醂即可。 訣竅提示★選購花椒時，要注意「顆粒大、外皮紫紅、有光澤」，才是品質好的花椒。★烹調花椒時，一定要注意烹調時間不宜過長，且用小火烹調，以防花椒出現焦苦味。★花椒炒過後雖有『麻味』，但少了『香氣』，所以料理起鍋前再加入花椒粉，就會有又麻又香的菜色了。★若懶得自己磨花椒粉，各大賣場皆有販售磨好的，非常方便；花椒粉加入鹽巴混均勻後即可變成花椒鹽。★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 “恰恰”，再翻面炒至鬆散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。★豆腐事前用滾過的鹽水燙過，可以讓豆腐更緊實，之後燒煮時才不容易破碎。★豆腐入鍋後，就不要一直翻炒食材，只要用鍋鏟的背面輕輕滑動即可。★咖哩塊事先切碎會比較好溶化，且咖哩塊裡含有澱粉質，所以要用小火來煮，尤其燜煮時更要隨時翻動一下鍋內，以防底部焦掉巴鍋。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog  

參考masa的《可以教我做菜嗎？》這本書

#營養健康吃

#營養健康吃

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這是一道適合一歲以上孩子吃的麻婆豆腐，豆瓣醬一點點，不能太鹹太辣，為了兼顧營養健康，所以選擇不放辣椒，改用紅蘿蔔丁。另外為了讓幼兒喜歡，用香菜取代蔥花，小孩喜歡五顏六色或是花形狀的食物，也讓幼兒喜歡吃香菜跟紅蘿蔔。

非常下飯的一道菜#金廚獎

下飯主菜輕鬆上手 #營養健康吃

因為每週都要寫菜單煮給孩子吃，所以堅持營養健康、少油少調味👍🏻#Cookpad廚藝賞2019

香辣的麻婆豆腐搭配上甜南瓜，肯定又能讓人多扒好幾碗飯了！超下飯又辣嗆的麻婆豆腐搭上南瓜的香甜味不僅讓味道顯得溫和，也是一道健康營養的拌飯、拌麵料喔！

疫情期間還是好想吃麻婆豆腐自己在家做！