تَنگ ژانگ: یه تکنیک برای استارتر نون های حجیم هست که مخصوص همین نون شیر ژاپنی هست اما توی نون های دیگه هم میتونه باشه. مواد تنگ ژانگ رو توی شیرجوش با هم مخلوط کنین خوب هم بزنین تا هیچ گلوله ای نباشه اگه بود از صافی رد بدین و همه ی گلوله ها رو آب کنین.

خمیر نباید سفت بشه فقط انسجام بگیره. یک ربع ورز بدین و بعد خمیر رو گرد کنین. ظرف خمیر و خود خمیر رو چرب کنین. روی ظرف رو با پارچه یا سلفون بپوشونین و بذارین یک ساعت تا نود دقیقه استراحت کنه. این خمیر تو این مدت لزوما دوبرابر نمیشه.

بعد از نود دقیقه پف اضافه رو بگیرین، و خمیر رو به هست قسمت تقسیم کنین هر قسمت رو گرد کنید و بچینید توی ظرف. من هفت قسمت کوچیکتر و یک قسمت بزرگتر داشتم چون میخواستم توی ظرفم اندازه بشه. بعدش خیلی پف میکنه و دوبرابر میشه پس حتما چونه ها رو بر حسب اندازه ی ظرف بگیرین. من وسط هر چونه هفت هشت تا کشمش هم ریختم.

تخم مرغ و شیر و شکر رو خوب بزنید که لخته نباشه. حالا بعد از چهل دقیقه که استراحت دومشون تموم میشه روی چونه ها با برس از این مخلوط رومال، بزنید.

بعد بلافاصله بذارید توی فر از قبل داغ شده. با فر من در دمای دویست درجه به مدت بیست دقیقه پخت. تا زمانی که روی نون ها طلایی بشه. مراقب باشین که زیر نون ها نسوزه. اگه قالبتون نازکه زیرش یک تا سه لایه فویل بذارین. یک ظرف کوچولو آب داغ هم داخل فر باشه به حفظ رطوبت نون کمک‌ میکنه

وقتی پخت فر رو خاموش کنین بذارین پنج دقیقه توی همون قالب توی فر بمونه. و بعد بیارین بیرون و، حداقل پنج دقیقه ی دیگه توی همون قالب بمونه و تو این مدت روی نون یک پارچه ی تمیز بکشید، تا بعدش وقتی کاملا خنک شد، این پوسته رو داشته باشید: من همیشه همین پوست روی نون رو میخواستم که هیچ وقت به دست نمیومد اما توی نون شیر ژاپنی اگه خمیر رو سفت نکنین و بعد از پخت هر نونی، اگه تا زمان خنک شدن کامل، روش پارچه بندازین این پوست حتما بدست میاد.

نون شیرین خوشمزه با بافت نرم و‌اسفنجی و پوسته ی نصیبه_پسند 😋😉

اینم مغز کشمشی که شبیه شکلات افتاده😊 نوش جان 😋😍

اینم مدال الماس کوکپدم برای انتشار چهارتا دستور در هفته ی سوم اسفند🤗