Hal penting : 1) Gunakan air dingin; 2) masukan air sedikit demi sedikit; 3) masukan garam paling terakhir sebelum tepung; 4) ketika mencampur tepung dengan ikan jangan diuleni agar pempek tidak alot/keras. Cukup diaduk pelan saja.

Siapkan dulu semua bahan sesuai takaran, supaya tidak repot nantinya tinggal tuang aja. Masak air untuk merebus pempek.

Aduk ikan dengan air menggunakan tangan. Campur ikan tenggiri giling dengan air dingin. Tuang airnya sedikit sedikit biar halus dan tidak ada yang menggumpal. Adonan akan encer (Nanti setelah masuk garam akan mengental)

Terakhir masukkan garam aduk selama 15 detik saja, jangan lama-lama. Jika garam sudah masuk, ikan akan mengental.

Setelah 15 detik mengaduk garam, langsung masukan tepung tapioka sedikit sedikit, dan masukan tepung terigu jika pakai. Bentuk adonan nanti tidak cair, tapi tidak sekeras adonan kue dan lengket di tangan.

Bentuk adonan menjadi panjang panjang lenjer. Gunakan tepung tapioka agar tidak lengket di tangan.

Note : awalnya aku bikin dengan tepung 500 gr dan air 500 ml. Aku ganti menjadi tepung 600 gr agar tidak terlalu amis tapi ikan tetap berasa. Air tetap 500 ml agar pempek tidak peyot setelah digoreng.