【少油版】古早味蛋糕 Castella Cake
嚐樂 the joy of taste @cook_19447936
使用了燙麵＋水浴法的古早味蛋糕口感柔軟，即使油量減少了也很軟熟綿密，而且蛋味很濃郁～
影片：https://youtu.be/Em4SwEGBq10
22 x 22 x 4.5 模具
*假如想弄厚一點的版本，可以用較小size的模具
【少油版】古早味蛋糕 Castella Cake
使用了燙麵＋水浴法的古早味蛋糕口感柔軟，即使油量減少了也很軟熟綿密，而且蛋味很濃郁～
影片：https://youtu.be/Em4SwEGBq10
22 x 22 x 4.5 模具
*假如想弄厚一點的版本，可以用較小size的模具
料理步驟
- 1
把蛋白和蛋黃分開，要注意容器不能有水/油或其他雜質
- 2
油微波加熱1分鐘/煮至出現波紋
- 3
把麵粉過篩
- 4
加入已加熱的油，攪拌均勻
使用燙麵法可避免麵粉產生筋性
麵粉也可吸收更多水份，使口感更柔軟
- 5
加入牛奶，攪拌後再加入蛋黃
蛋黃可分2次加入攪拌，然後加糖(I)攪拌至無顆粒
- 6
使用電動攪拌器高速打發蛋白，蛋白開始起泡分次加入糖(II)攪拌
- 7
蛋白打至濕性發泡，打發好的蛋白倒轉也不會掉下來
- 8
把少許蛋白加入麵糊中攪拌
- 9
把所有麵糊加入蛋白攪拌
- 10
在蛋糕模上加入煮食紙，加入蛋糕糊及鋪平
然後把蛋糕模放在大盤上，加入水
放入已預熱的焗爐以150度焗50-55分鐘
- 11
蛋糕出爐後連模敲一下讓蛋糕更定型
嚐樂 the joy of taste
影片：https://youtu.be/Em4SwEGBq10
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因為自己很喜歡傳統蜂蜜蛋糕口感,但是外面小小一個就賣很貴!有的還要排隊排好久,只好自己做不求人~~本配方使用高筋麵粉~~走的是傳統的QQ鬆軟路線唷!還有平常烤蜂蜜蛋糕需用木盒,我目前使用的是手邊剛好有的大創木盒訣竅提示1、如果用一般牛奶紙盒也很方便(一樣要舖烘焙紙),將所有的份量減半剛剛好可以做一條,但是紙盒比較軟形狀較不漂亮 2、剛烤好很乾，一定要用濕布包起隔天更好吃唷！3.剛烤好請立即到扣,圖上照片因為剛烤好想說拍一下他就皺了 食後感想放到隔天蛋糕體變的濕潤,口感QQ的,又有蜂蜜的香甜~~配上牛奶超滿足
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