台式炒米粉

米粉放入鋼盆沖一下水，把水倒掉備用，不用泡，自然會吸點水軟化。準備香菇泡軟後去蒂頭切絲，洋蔥切絲。

胡蘿蔔刨絲，香菜，蔥切段切蔥花，油蔥酥備用。

準備雞蛋，濃烏醋備用。

用一大匙豬油起油鍋，打入一顆雞蛋煎香，讓鍋氣出來，下蝦米炒香，下香菇炒香，下臘肉炒香，下洋蔥炒香，下醬油膏沿鍋邊嗆香，此時可先關火怕溫度高燒焦，然後加水到淹過食材，放紅蘿蔔絲，油蔥酥。我家喜歡濕軟但仍Q彈的米粉，不喜歡太乾，所以水份就自行拿捏。

等水再度滾起，就調味，加點鹽，味精，白胡椒粉適量，試鹹度是否合意，下軟化的米粉，輕輕拌炒，等水份差不多收乾，下適量的濃烏醋，放入蔥花後，蓋上鍋蓋，然後關火悶3分鐘，這樣米粉會更Q，更濕潤。最後撒上香菜就可食用了。