SOURDOUGH STARTER🌾
RAGI ALAMI
My name is GROW'S🌾
Source : @heniazis_cuisine
SOURDOUGH STARTER🌾
-
Rhena“Smlm dibikin roti tawar. Ya ampun bagus bgt ngembang tinggi hahaha aku syukaaakk. Makasih cii sharing nyaaa ❤️❤️❤️” -
Salsaa“Hai cece👋 ini aku mau tanya, starterku baru 3 hari, trs pas aku lihat ditengahnya itu ada air ce, itu kira² kenapa ya?:(” -
Hanife“ini belum siap ya ci?” -
Victor Bong“Starter yang agresive.” -
Mentari“Akhirnya setelah 3 kali gagal berhasil jugaa😭 ini pake tepung prot tinggi ajaa” -
Joceline“Sourdough starter udah jadi, tinggal sekarang bingung mau enaknya diapain hahaha 😅. Thanks ya. Udah 3x buat starter ini gagal, baru kali ini ngikutin cara sis berhasil 🙌”
RAGI ALAMI
My name is GROW'S🌾
Source : @heniazis_cuisine
Cara Membuat
- 1
Day 1, jam 7.00 siapkan bahan, steril semua alat dng air panas👉Aduk jd 1 masukkan toples,tutup jgn terlalu rapat simpan di tempat dgn suhu ruang 21-29 °C (idealnya u/ ragi)...di dapat 65 gr adonan..tutup tdk rapat resting 24 jam)
- 2
Day 2, jam 7.00..Tambahkan 30 gr tepung + 30 gr air + 5 gr gula aduk rata 👉adonan menjadi 130 gr,tutup jgn terlalu rapat,resting 24 jam.
- 3
Day 3, jam 7.00 tambahkan 30 gr tepung+ 30 gr air TANPA GULA 👉aduk rata.didapat 190 gr adonan (mulai nampak gelembung kecil2, aroma spt pisang matang)
- 4
Day 4, jam 7.00 adonan mulai berasa masam..saatnya DISCHARD ADONAN. Sisihkan sebagian adonan (bisa dibuat pancake/dibuang), sisanya timbang 60 gr, tambahi 30 gr tepung dan 30 gr air aduk rata, didapat 120 gr adonan. Tutup resting kembali.
- 5
Day 5, jam 7.00 Tambahkan 30 gr tepung + 30 gr air, didapat 180 gr adonan, tutup👉resting 24 jam
- 6
Day 6 jam 7.00 Dischard sebagian adonan dimangkuk, timbang sisanya 60 gr, + 30 gr tepung + 30 gr air didapat 120 gr adonan resting 24 jam
- 7
Day 7 jam 7.00 ragi sdh bisa dikatakan JADI DAN AKTIF TETAPI BELUM BISA LANGSUNG DIPAKAI (masih tdk terlalu kuat), WAKTUNYA FEEDING (memberi makan ragi agar tetap hidup SAMPAI menjadi KUAT & SIAP digunakan).Feeding 2x sehari..takarannya 40 gr starter + 40 gr tepung (boleh mix gandum sedikit) + 40 gr air (1 : 1 : 1)..setiap Feeding ada yg di Dischard👍..lakukan sampai ragi naik 2 x lipat..tes floating👍 artinya Ragi siap digunakan🙏🏼👩🍳
- 8
Ciri ragi siap pakai : 1. Setelah di refresh/feeding 4 -6 jam volume naik 2x lipat. 2. Test Floating ok✅👍..ragi alami siap dipakai utk baking👩🍳
- 9
Suhu di Indonesia cukup hangat, shg ragi akan CEPAT BERKEMBANG DAN SEMAKIN CEPAT LAPAR 👉DITANDAI DNG RAGI TURUN👉SEGERA FEEDING (feeding 2 - 3 x sehari 1:1:1)
- 10
Dikemanakan DISCHARDnya? Bisa dicampurkan utk membuat kue2 spt pancake, kulit tortila, dll / dibuang/ biasanya diberi makan juga disimpan ditoples lain.(anakan)..tapi saya selebihnya dibuang../bisa dijadikan RAGI KERING
- 11
Terdapat cairan dipermukaan, tanda RAGI LAPAR buang airnya, segera FEEDING spt biasa..👍👍
- 12
Ragi berbau sangat asam dan tajam artinya RAGI LAPAR, frekwensi pemberian makan kurang👉 saatnya Feeding.
- 13
TIPS..Utk membuat SOURDOUGH STARTER TETAP SEHAT : suhu yg cukup 21- 29 °C dan FEEDING SCR TERATUR 2-3x sehari
- 14
Ragi yg telah siap bisa disimpan dikulkas TUTUP RAPAT dan di FEEDING SPT BIASA 1 MGG SEKALI...selamat mencoba pemirsahh..👩🍳👩🍳👩🍳👍semangatttt...🥰 setelah seminggu, keluarkan dr kulkas, diamkan hingga suhu ruang, feeding spt biasa, tunggu 2 jam trus tutup rapat taruh di kulkas lagi...kl mau digunakan feeding lagi sampai ragi kuat..volume naik 2 x lipat👩🍳
- 15
RAGI KERING : DISCHARD ragi siap pakai 👉dioles setipis mungkin ke silpat,angin2kan ditempat yg aman sampai 24 jam lalu stlh kering simpan ditoples tutup rapat..Cara mengaktifkannya : blender sampai jd bubuk,ambil 20 gr beri air hangat 50 ml, biarkan larut, kmd feeding spt biasa 1:1:1..mulanya keliatan sedikit banget naiknya, setelah 2 kali feeding..aktiff bangettt😍😍😍👍👍👩🍳👉bisa di jual/dibagikan ke teman2 yg hobby baking yg membutuhkan🥰🥰🙏🏼
- 16
Pocan duluu..GROW'S🌾📷📷
- 17
Source : true shourdough.com
- 18
Starter Hydration Timelapse•|•How Hydration affects dough growth...source : Foodgeek
Resep Serupa
-
Sourdough starter Sourdough starter
Koleb kombes kali ini sangat menantang,karena kita di ajarkan cara membuat ragi alami yang membutuhkan kesabaran.dengan di mentori mba @ecka_rd beliau sangat sabar mengajarkan kami dan menjawab kegalauan kami karena ragi yang dibuat berbeda2 hasil nya karena lingkungan berbeda .Macam2 sekali perkembangan anak ragi ini mulai dari stuck,hooc,berjamur sampe naik volume nya yang cuma dikitMudah2an anak ragi ku sehat selalu ya..Source : @ecka_rd#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi#CookpadIndonesia
-
Sourdough starter Sourdough starter
Ragi alami ini paling gampang dibuat, tidak perlu feed setiap hari.
-
Sourdough starter Sourdough starter
Sudah lama sekali pengen coba hikin ragi sendiri, udah pernah buat dr tahun lalu, sampai berkali kali gagal dan sampai punya banyak banget discard, akhirnya awal Juli kemarin pas liat- liat di IG ketemu IG mba mita @pramitayaa.. Dan lagi buka kelas akhirnya ikutan, itupun baru coba yg ke 4 ragiku hidup. Ragiku ini selalu gagal pd hari ke 3 , akhirnya aku ubah dan nyerah pk protein tinggi, akhirnya pas hari ke 3 aku feed dgn campuran whole wheat dgn perbanfingan dengan tepung 1:3 , saking udah ngga berharap, jadi ngga fotoin hari perharinya.Dan dari kelas dikasi tahu juga, untuk pk tepung sedikit saja, supaya discard tidak banyak.
-
Sourdough starter Sourdough starter
Penasaran dengan sourdough bread ini. Katanya sih buat yg inteloran gluten ini tidak menimbulkan naiknya asam lambung. Kebetulan mertua saya ada asam lambung, setiap makan yang mengandung ragi, tepung dsb selalu naik asam lambung. Penyakit menahun tidak bisa sembuh, cuma bisa jaga pola makan. Semoga bisa bermanfaat bagi yang lainnya ya. Saya juga masih belajar bikin roti pakai sourdough ini. Starternya udah berhasil. Ikut cara @Shirley Wijaya setelah 3x gagal sebelum ikut cara yang lain, mungkin masih kurang mengerti jadi masih salah caranya, seperti tidak steril, tidak discard , menyisakan kebanyakan starter jadi cepat lapar dsb
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
Kelas sourdough yang mengesankan bersama mbak @manda_evie. MaasyaAllah, makasih banyak atas sharing ilmunya untuk kami. Alhamdulillah, jadi bisa buat aneka roti dengan memakai ragi alami yang lebih sehat untuk pencernaan.#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_terigu#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Bontang#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread
-
Sourdough starter Sourdough starter
Aku beranikan diri bikin dari tepung gandum. Niatnya sih bukan buat bikin sourdough tapi aku pakai buat pengganti ragi instan. 😃Karna katanya ini lebih sehat dan bermanfaat.Sejauh ini kurasakan, ususku lebih sehat sih. 😆
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
Dari dulu tuh ngefans banget sama roti sourdough walau rotinya mungkin bantet dan gak selembut roti kemasan tapi nyaman aja ke lambung rasanya. Karena penasaran banget akhirnya mencoba mengumpulkan referensi dari berbagai akun dan web. Sempat ragu-ragu sih mau bikin atau ngga, soalnya ternyata bikinnya mesti sabar nunggu berhari-hari. Itu juga pasti nyesek kalau ternyata hasilnya lebih lama daripada yang diharapkan. Tapi dengan niat ingin memulai makanan sehat, jadi dicoba deh bikin 🥰✨#CookpadCommunity_Bandung
-
SOURDOUGH BREAD🥖 SOURDOUGH BREAD🥖
SOURDOUGH BREAD adl pembuatan roti dng menggunakan RAGI ALAMI..so..sebelum membuat roti Sourdough kita hrs membuat SOURDOUGH STARTER/LEVAIN terlebih dulu..stlh ragi kuat👉naik 2 x lipatnya, di feeding spt biasa selama 4 sd 6 jam baru digunakan..tes floating ✅ berhasil👩🍳👍Bny sekali tutorial dan berbagai ragam cara membuat bisa search di google..yg terpenting perhatikan step by stepnya , caranya Fold,Scoring,etc dan sering praktek..shg masing2 kita bisa mengerti karakter dari ragi sourdough masing2👍 , belajar dr kesalahan2 utk next kedepannya diperbaiki shg Resultnya BISA BERHASIL membuat roti sourdough sendiri at home dgn Excellent🤗👩🍳🙏🏼👍yg sy tulis adl berdasarkan experimen selama 2 bln WFH..trial n fail..but sourdough bread so amazing for me to make this fantastic bread start to made levain first..🥰👩🍳Source : @heniaziscuisine, joy ridecoffee, Easy homemade sourdough bread-no kneading ( Culinary Exploration ), Dapur Sicongok, Icenguik, chef Vindex Tengker, etcLET THE PROCESS LEAD YOU THE PROGRESS...@icenguik👍👍
-
Sourdough Starter (Levain) Sourdough Starter (Levain)
Pembuatan sourdough starter sekaligus mengamati perjalanan ragi alami yang hidup,, berkaca dari pengalaman bbrp bulan lalu saya coba buat starter dan gagal, dgn mengumpulkan nyali, mental, dan modal, bismillah dicoba lagi 😃Prinsip pembuatan starter ini adalah menumbuhkan bakteri dan ragi liar (wild yeast) dari proses fermentasi tepung dan air. Perlakuan feeding pada ragi alami ini perbandingannya 1:1:1 (starter: tepung: air), dengan interval waktu tiap 6, 8,12, atau 24 jam tergantung kondisi.Ternyata yang perlu dipahami dari pembuatan starter ini, perlakuan TIDAK SELALU SAMA. Tergantung dari jenis tepung, suhu ruangan, kondisi air, wadah, dll. Dalam sehari (terutama di hari ke-3 dst, bisa jadi memberi makan lebih sering tergantung kondisi starter). Jadi starter yang dibuat di rumah saya ga sama dgn di rumah lain. Bahkan 1 rumah beda ruangan aja hasilnya bisa berbeda. Unik ya 😉 justru disitulah seni-nya dan butuh kesabaran, ketelitian, bagai merawat anak sendiri (bukan kedelai hitam malika lho 🙈)Ini kedua kalinya saya buat starter yang bisa dibilang hasilnya lumayan. Starter pertama saya coba dengan pemberian madu di awal feeding (umurnya sudah 1 bulan), sedangkan yg ini pakai gula pasir. Resep roti dari hasil starter pertama saya sudah ditulis juga di cookpad,,Saya cari beberapa referensi dari pembuatan starter ini. Terutama dari mba Herlin, makasih banyak untuk waktunya mau ditanya ini itu selama buat starter 🤭Sumber: Herlin Wulan, @debrynadewi
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
Koleb Kombes kali ini kita belajar tentang Sourdough Starter. Yang diajarkan oleh mbak Ecka Rahma @ecka_rd , beliau sudah sangat sering membuat sourdough starter dan tentunya sourdough bread dll nya yg menggunakan ragi alami ini.Alhamdulillah baru pertama kali buat sudah bisa membuat ragi alami sendiriWalaupun dalam proses nya banyak hal² yg terjadi seperti , starter/ levain tdk ada pergerkan alias stuck, ada jg berair dan lain²nya..Alhamdulillah mbak Ecka dengan sabar mengajari kami² ini hingga ragi nya strong atau mature .Terimakasih mbak @ecka_rd 🤗 Itulah sekelumit ceritaku tentang pengalaman pertama membuat sourdough bersama teman² Kombes 🤗Membuat Sourdough Starter membuat kita belajar sabar , yaa..kita harus sabar karena melalui proses yg cukup lumayan lama yaa..7 - 14 hari bahkan!Asal kita ikuti cara² nya dari awal dan suhu jg bagus untuk sourdough insyaalah 7 hari ragi sudah siap!#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi#CookpadCommunity_id
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
BismillaahBukan cuma soal adonan. Ini soal proses dan rasa penasaran yang gak habis-habis.Bikin sourdough itu kayak hubungan “ butuh waktu, komitmen dan kesabaran “ ahaaayy 😂Makasih cikgu @manda_evie atas waktu dan ilmu yg luar biasa , belajar sabar beternak bakteri hidup ini bagiku effortnya lebih2 deh , ha ha ha haJangan lupa gunakan bahan yg berkualitas bagus dan tempat penyimpanan yg bersih ygySc : https://cookpad.wasmer.app/id/r/24914866#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_Apel#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
Sourdough adalah adonan asam yg dibuat dg tehnik yg memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti Lactobacillus dan Candida Mileri. Sourdough ditemukan 4.000 SM oleh penduduk Mesir kuno yg secara tdk sengaja membiarkan gandum tercampur dg air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Ciri khas sourdough; roti memiliki aroma yg harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yg kenyal, lembut dan sedikit masam.Source : @ecka_rd#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (137)