日式佃煮和甘露煮都是日本保存食物的一種煮法，兩者實在是非常的相近，連日本人都分不太清楚。這種文火慢煮的方法，讓調味料容易融入食材內，可以使食物之味道更加濃郁，容易保存。用在魚類，佃煮和甘露煮的不同在於，甘露煮要先把魚烤過再滷。這次秋刀魚的佃煮，除了基礎的糖、醬油，也多添了昆布、梅干、薑絲，讓味道更為豐富。野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

秋刀魚的營養成份:秋刀魚富含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸等營養素。佃煮（日語：つくだに）是一種傳統日本家庭式烹調方式，亦可引伸為以這種方式所烹調出來的食品。佃煮一般都視為佐飯的配料，味道甘甜而帶鹹，這是因為在烹煮的過程中，調味料變得濃稠，令味道也較為濃郁突出。印象中外婆也喜歡煮這鹹甜鹹甜的料理自己一直以為這是屬於台灣的古早味原來這也是日本的家常味啊訣竅提示**秋刀魚內臟略帶少少苦味,有人喜歡有人不愛所以要取出內臟與否就看個人喜好**因為有了烏醋及長時間的熬煮所以連魚刺都可以輕鬆吃下看來適合老人與小孩食用吧食後感想熱熱的吃或冷冷的吃都美味因為煮食時間長所以建議一次多煮一些原來自己也沒有那麼怕魚腥味與魚刺啊這可以常常出現[愛買]餐桌上

現在正是吃秋刀魚的好時節，對付腥味重富含各種維生素的秋刀魚，平常不外乎是煎烤後加檸檬，用日式料理的佃煮方式煮到骨頭軟化，不挑魚刺整段都可以吃的秋刀魚，別有一番風味，冷熱吃丶配飯下酒都適宜。

佃煮（日語：つくだに）是一種傳統日本家庭式烹煮方式，過程中調味料變得濃稠，令味道也較為濃郁突出。秋刀魚本身魚腥味重利用這方式來呈現,不只把廉價的秋刀魚提升為宴客菜餚,家中有牙口不好的長者也能輕鬆品嚐喔!訣竅提示壽喜燒醬~是調製好的Sauce,如果沒有可以自己調 醬油2 米酒1 糖1 味淋醂1的比例來做食後感想家中有牙口不好的長者也能輕鬆品嚐喔!

富含豐富DHA的秋刀魚.除了乾煎和烤還能用來紅燒.香甜的醬汁滲入鮮甜肥美的魚肉.透到連骨頭都能享用.一定要試試的美味訣竅提示1.熬煮的過程.不要翻動魚塊.以免破裂不能保持完整度 2.可請魚販先魚將處理好.方便料理

日式佃煮(tsukudani)需熳煮幾個鐘頭.亦味道死鹹.但家裡不要這樣做.可用快鍋,少用調味料.會吃全體,適合補充鈣質.美味健康,不妨試做囉~.*一定要加白米醋.不然煮爛.昆布柴魚高湯https://icook.tw/recipes/279882部落格(日文)https://ameblo.jp/nisimon108/

以前買香魚最愛香烤或香煎，但香魚的刺其實蠻多的。以佃煮烹調方式讓食材充分吸收醬汁的甘甜味，加了烏醋，也讓魚刺完全軟化，可以整尾食用入口。這次買了6尾香魚來佃煮，使用極緻316蘋果型36CM炒鍋，分量剛剛好，鍋子受熱快也強，讓這料理更美味。

秋刀魚是平價又營養價值高的魚，不過因為內臟有苦味，因此不受到大家喜愛，其實只要將內臟清除乾淨，再用日式的佃煮料理，就不會有苦味；但是燉煮料理最怕的就是越煮越鹹，這次使用萬家香薄鹽醬油，減少了15%的鹽份，煮的再久也不怕！而顏色較淡，燉煮出來的料理也不會黑嘛嘛的！「佃煮」最早發源地在東京佃島，原本是漁夫將賣相不好的魚類，用醬油、砂糖、味醂煮後當成家常小菜，由於調味很重，也十分下飯。訣竅提示♪ 秋刀魚也可以換成沙丁魚、竹夾魚、鰻魚等。

秋天時節適合的下飯佃煮秋刀魚

#全球烹飪#義興嘉釀秋日冰箱必備日式小菜。最好吃的白飯殺手，冷熱吃皆美味連魚骨都可以吃喔！好吃的不得了~佃煮秋刀魚~

一直以來都很喜歡日式佃煮南瓜這道菜，其實日式的料理中很喜歡使用柴魚或鰹魚的風味，發現小磨坊出了日式鰹魚高湯包時，就很想使用他來搭配南瓜做佃煮料理，簡單使用電鍋就能完成一道菜，算是經濟又實惠的菜色，也是懶人料理之一喔！#全球烹飪 #南瓜料理#小磨坊鰹魚高湯包

份量：2人烹調方式：燉煮老船長油漬鱈魚肝罐頭食用非常方便。味道有一點像是油漬鮪魚罐頭，但吃起來的口感像鵝肝一樣入口即化。鱈魚肝在和風料理店經常使以涼拌菜的方式出現，做法非常簡單只要直接加上洋蔥絲和蔥花以及和風醬油，就是一道非常爽口的夏季涼拌菜。其實鱈魚肝也可以一道熱菜，使用醬色淡味道重的生抽燉煮才不會因為醬色太重失去原本的色彩，煮過的鱈魚肝口感依舊滑嫩，熱呼呼地在冬天吃最適合了。訣竅提示※罐頭內的油，喜歡的話可倒入全部，湯頭會有更濃的鱈魚肝香味，但是會比較油喔!※老船長鱈魚嫩肝罐不需冷藏保存，只須放在家中不被太陽直射的陰暗處保存即可。備註部分材料在林復振商店都有販售喔！- 老船長鱈魚嫩肝罐- 福泉味醂- 陳源和生抽- 鰹魚柴魚- 韓國花菇※官網http://www.linfuzhen.com/