在家自己做的古早味台南雞卷~料多實在又超美味!網誌版: http://micoberry.blogspot.com/2016/05/cook_8.html快來楊草莓的粉絲團看更多好吃料理吧!https://www.facebook.com/micoberry111

吃不習慣外面賣的雞捲，總覺得跟老爸做的味道很不一樣，感覺裡面只是一堆魚漿😂自己讀了很多食譜及做法，找出了比較接近老爸味道的做法😆感覺超開心🥰

#新年菜應景過年氣氛適合當天現做口感層次較足。《如要冷凍洋蔥需切丁，冷凍後，洋蔥會變軟。》

熟悉台菜的老饕都知道雞捲是沒有雞的。古早時候會把廚房剩餘的材料捲成一捲一捲的菜卷再油炸切片，因為是「多」捲的，取其諧音就成了雞捲。早年物資缺乏，豬網油便宜又取得容易，所以小時候都是用網油來包雞捲的，後來才漸漸變成用腐皮來包。

影片連結https://youtu.be/iLFcARi5n8w之所以會稱為雞捲的主要原因不是因為包入了雞肉，而是因為家裡有多的剩菜，將其綜合包成一個捲子，稱為雞捲(多的台語)～多出來的捲，所以一開始雞捲是台語，並取其諧音，而得雞捲這個名諱。家裡沒有腐皮，但前陣子辦了MOD，有送點數，用點數換了千張，一時不知該作何用途…那就拿來做成雞捲吧。一次做多一點，將其全部炸至熟，但表面顏色不要太深，冷凍保存，要吃的時候【蒸.煮.煎.炸.烤】都很適合唷。

外公傳授給媽媽的手路菜，外公是總舖師，媽媽習得了外公的好手藝，在我從小到大的記憶裡，充滿了不少媽媽煮的美味料理。這道台式雞捲裡面加了海苔，是比較少見的作法，我想是外公自己的獨特創意吧！聽說最早期還會在裡面包入鹹蛋黃，讓雞捲切面更亮眼，而這道菜早年也是路邊辦桌的黑松大飯店裡的菜色。餐桌上出現雞捲，通常都是喜慶，或是節日的時候，不過如果媽媽有空，也會做給我們打牙祭，只是我始終不懂，明明沒有雞肉，為什麼叫雞捲？現在家裡的小朋友，因為常吃日式料理，對炸物配蘿蔔泥和日式醬油沾醬的吃法很熟悉，也很喜歡，認為這樣讓炸物吃起來比較不油膩，因此靈機一動拿雞捲搭日式沾醬，又讓我們家的雞捲有了新吃法，算起來這可是三代人味道的演變史呢！

雞捲-應該要用台語發音才對，為什麼呢？一定有人會問，明明都沒有雞肉，名稱卻叫做雞捲。它的典故是這樣的，在農業社會的時代，台灣人於過年過節捲一些菜捲，為了節儉，利用家裡現有的食材，東加一點，西加一些，加減(台語)捲一捲，加減捲(台語)，傳來傳去就變成雞捲囉！所以雞捲的餡料，非常得多元化，想加什麼自己加，只要自己覺得對味就是美味捲。一般比較常看到的是，用魚漿或蝦漿、肉漿....為主比較多。食後感想雞捲的餡料，非常的多元化，想加什麼自己加，只要自己覺得對味就是美味捲。一般比較常看到的是，用魚漿或蝦漿、肉漿....為主比較多。

減醣低醣料理課程，減醣炸物這樣吃，感謝老師分享。芋頭的香甜和荸薺的脆口，讓每一口的雞捲吃起來非常香脆。一口咬下有著三種不同的風味，好吃。

小時候每當過年過節桌上都會出現香噴噴的肉捲...想著想著就自己動手做起來了，的確自己做的料多實在又好吃∼🎵🎵

#Cookpad廚藝賞2019可以多做一些，等油煎炸之後的雞捲完全冷卻之後，放入冰箱冷凍，要吃多少，拿多少（比較方便）

雞捲做起來有些費工，所以ㄧ次可以多做些。牛媽為保存之便，所以自創了蒸雞捲、待涼後，可用保鮮膜ㄧ個個包裹起來冷凍，要吃時解凍再用煎的吃。

#Cookpad線上課程作業#8月份進階班第四週減醣也能吃炸物：1.芋頭雞捲。這次用雞肉切末做雞絞肉鋪底上放蒸好芋頭絲，豆皮貨還沒來，用威化紙來包看看，容易破用2張來包，炸好酥酥好吃。