در اولین مرحله میریم سراغ سیب‌ها و اونا رو پوست می‌گیریم. از وسط به چهار قسمت مساوی برش می‌زنیم و مجددا این تکه‌ها رو به سه یا چهار قسمت نازک برش می‌زنیم.
 این کار به سایز سیب‌هاتون بستگی داره و ترجیحا نازک برش زدنش خیلی بهتره چون روی سطح کیک راحت‌تر می‌مونه.

دو قاشق شکر و دو قاشق دارچین را به سیب‌ها اضافه می‌کنیم و‌کنار می‌گذاریم تا دارچین به خورد سیب ها برود. (این مرحله کاملا سلیقه‌ایی و ذائقه‌ایی هست و می‌تونید کمتر یا بیشترش کنید.) تخم مرغ هایی که به دمای محیط رسیده (وقتی سرد از یخچال بیرون میارید بذارید تا دمای اون‌ها به دمای محیط برسه) رو با شکر و وانیل با دور تند هم‌زن برقی به مدت 8 دقیقه هم می‌زنیم تا رنگ مواد کاملا روشن شده و تقریبا حجمشون دو برابر بشه.

حالا توی این مرحله آب یا شیر و اضافه می‌کنیم و با دور کُند هم‌زن برقی در حد چند ثانیه مواد رو به هم میز‌نیم. این کار رو با هم‌زن دستی هم می‌تونید انجام بدید.
روغن رو اضافه می‌کنیم و اونو هم در حد همین چند ثانیه به هم میزنیم.
مواد رو توی این مرحله اگر زیاد ازحدهم بزنید، هم پف تخم مرغ‌ها میخوابه و هم مواد رقیق میشه.

جالبه بدونید اگر در این مرحله از آب استفاده کنید، کیک بافت نرم‌تری داره یا اصطلاحا خوش پُف و سبک میشه. من خودم همیشه از آب استفاده می‌کنم کیک رو خیلی لطیف و خوش‌فُرم میکنه.

حالا آرد رو طی دو‌ مرحله کم‌کم به مخلوطمون اضافه می‌کنیم و با همون دور کُند همزن در حدی که مخلوط بشن فقط به هم می‌زنیم.
آرد و بیکینگ پودر را سه بار الک می‌کنیم تا کیکمون بافت لطیف تری پیدا کنه. این موضوع رو حتما رعایت کنید تا تاثیر بی نظیرش رو ببینید.

ته قالب رو از قبل کاغذ روغنی پهن می‌کنیم و مقداری هم آرد می‌پاشیم (این کار برای اینه که بعد کیکمون به قالب نچسبه و ‌راحت جدا شه)
حالا نصف مواد رو از مرکز قالب به آهستگی توی قالب می‌ریزیم و نصف سیب‌هامونو روی سطح مواد می‌چینیم.

بعد از اون بقیه سیب‌هامونو روی سطح کیک با همون حساسیت قبلی هر مدلی که دوست داشتید می‌چینید.
حالا کیک رو منتقل می‌کنیم به فرِی که از قبل گرم شده. (من اونو میزارم طبقه سوم. البته درآوردن قِلق این کار و دمای مناسب برای پخت کاملا تجربی هست چون فِرهای مختلف دماهاشون و طبقاتشون فرق داره؛ مطمئنا شما یکی دو باری که این کیک خوشمزه رو بپزید متوجه این موضوع می‌شید)
 به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در دمای ۱۷۵ درجه میذاریم و منتظر میمونیم تا خوب بپزه.

نکته‌های مهم در پخت کیک سیب و دارچین:
سیب‌ها رو به آرومی روی کیک قرار بدید تا فرو نرن
لایه موادی که توی قالب می‌ریزید نازک نباشه تا سیب‌ها ته کیک نرن
این‌که سیب‌ها بعد از پخت در عمق‌های مختلف کیک باشن باعث میشه هنگام برش، سیب‌ها مشخص بشه و در هربرشی مخاطب بتونه طعم سیب و کیک رو با هم بچشه.‌ برای مطمئن شدن از پخت کیک یک خلال دندان داخل کیک فرو ببرید اگر مواد کیک بهش نچسبیده باشه کیک کاملا پخته شده