सब से पहले चावल को धोके 1/2 घंटे के लिए भिगो दें फिर कटे हुए कटहल को फ्राई करले फिर एक बोल में दही हल्दी नमक धनिया पाउडर लाल मिर्च गरम मसाला पुदीना हरी धनिया नमक मिला के मैरिनेशन तैयार करलें उसमे फ्राई किये हुए कटहल और आलू कोे मिक्स कर के 1/2 घंटे के लिए रख दें।

सारे खड़े मसाले दालचीनी काली मिर्च बड़ी इलायची लौंग सब पीस लें।

फिर चावल को 1 चम्मच तेल और नमक, जीरा के साथ पका लें, चावल को ज्यादा नहीं पकाना है।

फिर राइस कुकर में 2 बड़े चम्मच घी डाल के उसमें कटी हुई बारीक प्याज, अदरक लहसुन का पेस्ट डालें, 2 मिनट बाद किशमिश और काजू डाल दें और साथ में कुटे हुए मसाले डालें, फिर मैरीनेट किया हुआ कटहल और आलू डालदें।

2 से 3 मिनट भूजने के बाद थोड़ा दही डालें फिर 1 मिनट बाद पानी डालके 3 से 4 मिनट पका लें।

अब उसके ऊपर चावल की एक लेयर लगा दें फिर उस लेयर के ऊपर मसाले की लेयर लगाए और उसमे तली हुयी प्याज़ डाल दें, फिर दोबारा चावल की लेयर लगा कर केसर वाला दूध डालदे और तली हुई प्याज़ काजू किशमिश ओर ऊपर से घी डालें ओर कुटा हुआ थोड़ा मसाला भी डालें और पुदीना डालदें।

फिर दम लगाने के लिए ढक्कन लगाए धीमी फ्लेम में 15 से 20 मिनट पकने दे इस तरह आप की कटहल आलू की दम बिरियानी तैयार है।