نجهّز ونزن المقادير وإذا لم يتوفر الكاكاو الغامق فنُزيد من كميات الكاكاو يعني للخليط الغامق نُزيد كمية الكاكاو الفاتح حتى نحصل على اللون الأغمق

وبوعاء عميق نقلّب الزبدة حتى تصبح كريمية القوام ثم نُضيف إليها السكر وصفار البيض والڤانيليا ونقلّب ثم نضع الحليب وأخيراً ننخل الدقيق مع البيكنج بودر ونقلّبهم بالملعقة حتى يتجانس الخليط

بوعاء آخر كبير نخفق بياض البيض مع رشّة الملح حتى تتكوَّن فقاعات ثم نُضيف السكر بالتدريج مع الخَفق المستمر إلى أن نحصل على خليط المارينج اللامع والمتماسك ثم نأخذ ملعقة من خليط المارينج ونقلّبها بخليط الدقيق من أعلى لأسفل حتى يختفي البياض ونكرّر العملية لنحصل على خليط أبيض متجانس القوام

نقسّم الخليط الأبيض إلى 3 أجزاء متساويين ولمزيد من الدقة يُرجىٰ استخدام الميزان ثم بطبق صغير نضع الكاكاو مثلاً الغامق ونأخذ ملعقة من الخليط الأبيض ونقلّبها به حتى نحصل على اللون المرغوب ونُعيد هذه الكمية إلى الخليط الأكبر ثم نقلّب من أعلى لأسفل بخفة ليتجانس الخليط ونكرّر نفس العملية مع الكاكاو الفاتح

استخدمت قالب كيك مقاس "26x11 سم" وبطّنته بورق زبدة أو ندهنه بالزبدة ونرشّه بالدقيق ومن الأفضل وضع الخليط بأكياس ثلاجة لسهولة توزيعهم بالقالب

نبدأ أولاً بتوزيع الخليط الغامق ونساويه بالـ Spatula ثم نضع الخليط الفاتح وأخيراً الخليط الأبيض ونُدخل القالب إلى فرن ساخن بحرارة 180° لمدة 45 دقيقة تقريباً

نترك الكيك بالقالب حوالي 10 دقائق ثم نُخرجه على رف شبكي ونتركه ليبرد تماماً

وأخيراً يُقطَّع شرائح عريضة ويُقدَّم بحرارة الغرفة

أو تُغلَّف كل قطعة بورق شفاف وتُحفَظ بالثلاجة