Comece por arranjar o coelho: lave-o muito bem e corte em pedaços pequenos, tempere-o com os alhos, louro, vinho branco, piripiri e sal, reserve. (O coelho deve ser temperado com algumas horas de antecedência, de preferência na véspera, deixando-o no frigorífico a marinar)

Nota: a meio da confecção do coelho ligue o forno a 180º C e coloque lá dentro a caçarola do arroz.

Pique a cebola finamente e adicione o azeite, leve ao lume até a cebola ficar transparente. Adicione o chouriço cortado às rodelas, o louro e deixe apurar.

Depois de apurado adicione o coelho, deixando a marinada de lado para a adicionar mais tarde.

Deixe o coelho refogar bem até ficar dourado, virando os pedaços para ficar com uma cor homogénea, quando estiver bem dourado, adicione a marinada e rectifique os temperos.

Findo este tempo, retire a caçarola do forno e com cuidado coloque o arroz lá dentro mexa bem e adicione os bocados de coelho.

Coloque a salsa em cima e leve novamente ao forno, cerca de 40 minutos, para acabar de cozinhar e ficar bem tostadinho.