Лук, морковь и чеснок очистить.

Баклажан порезать кружочками, посолить и оставить на 10-15 минут. Затем промыть баклажаны в холодной воде, отжать, чтобы убрать горечь.

Помидор разрезать пополам, натереть на крупной терке, оставляя кожицу в руке.

Кабачок очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.
Морковь натереть на крупной терке.

У болгарского и острого перца удалить семена. Болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Горький перец нарезать тонкими полосками.
Лук нарезать средними кубиками.
Чеснок мелко порезать.

В глубокую сковороду налить растительное масло, разогреть и обжарить лук на среднем огне до прозрачности.

Добавить морковь, перемешать и немного обжарить, 2-3 минуты.

Затем добавить сладкий и острый перец, перемешать и обжарить 2 минуты.

Добавить баклажаны и кабачки, перемешать,

Тушить в течение 15 минут.

Добавить помидор и чеснок, перемешать, довести до кипения. Затем убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Тушить овощи на медленном огне примерно 30-40 минут, иногда помешивая. Воду добавлять не нужно, овощи тушатся в собственном соку.

Зелень петрушки и укропа мелко нарезать.
В готовое рагу добавить соль по вкусу и по желанию рубленую зелень. Перемешать.