Ponemos la mitad del agua (175 ml) y disolvemos la levadura.
Después, ponemos en otro bol la harina, la miel y el agua con la levadura. Mientras amasamos vamos añadiendo el resto del agua y la sal.
Finalmente añadimos el aceite poco a poco.

Enharinamos la mesa, volcamos la masa, la tapamos y la dejamos reposar 30 min.
Pasado ese tiempo la plegamos una y otra vez sobre sí misma hasta formar una bola lisa. La dividimos en 4 bolas y las ponemos en un bol enharinado, las tapamos con film y dejamos reposar durante 48 horas.

Le damos forma a cada bola con los dedos, dejando los bordes más gorditos. Pasamos cada masa a una bandeja forrada con papel de horno, la tapamos con un paño limpio y la dejamos reposar 1 hora.
Mientras tanto calentamos el horno a 250º-300º.
Aprovechamos para sacar la mozzarella y escurrirla lo máximo posible.

Sazonamos el tomate con el aceite de oliva virgen extra, el orégano y sal a gusto. Se extiende sobre la base de pizza e introducimos en la parte inferior del horno.
Dejamos hornear durante unos 7 minutos.
Sacamos del horno las bases, repartimos la mozzarella e introducimos de nuevo al horno durante 5 minutos hasta que el queso esté fundido.
Al sacarlas repartimos por encima las hojas de albahaca.

Si tienes acceso a un horno de 500º o uno de leña, puedes echar todos los ingredientes desde el principio.