نقطع المعدة كما هي (دون غليها) الى قطع بحيث نخيطها (الجانب الاملس للخارج) ونترك فتحة صغيرة لتصبح كالجيب ثم نقلبها (يصبح الجانب الخشن الى الخارج) ونتركها حتى نقوم بحشوها.

نغلي كل أحشاء الخروف ثم نقطّعها الى قطع صغيرة.

في إناء، نضع الاحشاء المقطعة نضيف باقي مكونات الحشو ونخلطها مع بعض ثم تترك لمدة ساعة. نحشي جيوب المعدة بالحشو ثم نخيط الفتحة. نثقب العصبان (جيوب المعدة المحشوة) لتتشرب المرق.

ملاحظة: عند حشو جيوب المعدة نترك فراغ لأن المعدة تنكمش عند الطهي.

في طنجرة الضغط نضع كل مكونات المرق مرة واحدة (ما عدا الماء) ونتركها تقلى على نار متوسطة. نضع العصبان ثم نضيف الماء حتى تغطي العصبان ونتركه يطهى حوالي ساعة.