Deconstrucción de gazpacho

Primero haremos la masa del pan, que en realidad serán una especie de piadinas, pero más gruesas y tostadas.
Tamizamos los 200 g de harina y la mezclamos con la sal y el polvo de ajo. Hacemos un volcán y en el medio echamos el agua y el aceite. Integramos la harina amasando hasta que sea flexible y se despegue bien de las manos, si vemos que no se integra bien la harina, echamos un poquito de agua, pero con cuidado de no pasarnos.

Lo primero preparamos la mise en place de todo, los licuados y mezclas, para que cuando hagamos todo, podamos montar el plato. Pero yo aquí voy a poner las elaboraciones completas.
El orden que yo seguí fue: primero hice la masa del pan y la dejé reposar, después mientras se hacía el pan, escaldé los pimientos, y licué el pepino, una vez escaldados los pimientos, los licue y pesé el resto de los ingredientes y esperé a que se acabase de hacer el pan,

Una vez hecho el pan, mientras acababa de realizar las elaboraciones, horneé los tomatitos.

ESPUMA DE PEPINO : El pepino lo vamos a licuar. Lo limpiaremos bien, porque no lo vamos a pelar para que quede de un color más verde, necesitamos unos 200 ml, a la que le añadiremos 1 g de lecitina, porque vamos a hacer una espuma de pepino, y a falta de un sifón profesional, nos ayudamos con la lecitina.

HUEVAS DE PIMIENTO VERDE: Con dos pimientos grandes de unos 700-800 g tenemos que sacar 200 ml de licuado de pimiento, esta vez sí que lo más liquido posible. Para ello los escaldamos antes de picar, y una vez licuados los tamizamos hasta obtener 200 ml de zumo de pimiento. Se vierte en un cazo y se mezcla con 25 g de azúcar, 25 g de vinagre y 4 g de agar agar. Se lleva a ebullición durante 2 minutos.

TOMATITOS
Picamos el ajo muy picadito, colocamos los tomatitos en una bandeja de horno, echamos el ajo, sal y un chorro de AOVE, y se hornean durante u nos 5 minutos.