Pollo al curry con leche de coco

Preparación: Cortamos la cebolla muy finita. Las pechugas de pollo las cortamos en tiras y esas tiras por la mitad. La media manzana la pelamos y la cortamos en cuadraditos pequeños.

Ponemos la cebolla en una sartén con aceite a fuego suave. Nuestra intención es que se poche. Cuando esté medio pochada le añadimos la manzana.

Cuando la cebolla esté completamente pocha añadimos las cucharas de tomate frito. A mí personalmente que no me gusta encontrarme trocitos en la comida lo paso todo con la minipimer.

Añadimos las cucharas de curry y removemos bien para que de integre. Una vez esté todo integrado subimos el fuego y echamos las pechugas de pollo. Sólo para que se doren un poquito por fuera. Pero no deben cocinarse por dentro. Añadiremos la sal, la pimienta y el pique a nuestro gusto.

Pasados 2-3 minutos añadimos la leche de coco. Dejamos a fuego alto hasta que veamos que hierve y bajaremos. Debemos dejar en el fuego cocinándose hasta que espese lo que deseamos. Lo normal son 15 o 20 min. Y lo sacamos del fuego.

Debemos tener cuidado con dejar más tiempo del que necesita, ya que la leche de coco se evaporará y se separaran los ingredientes.

Yo lo acompañó de arroz basmati, 80gr por comensal.