在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
先將牛奶隔水加熱後加入茶葉（約5g），加蓋焗10分鐘，放涼備用
- 2
蛋黃蛋白分開，蛋白先放冷凍
- 3
植物油加熱至60度，低筋麵粉過篩
- 4
將熱油倒至麵粉中，拌勻
- 5
連茶渣將奶茶加到麵粉糊中，拌勻
- 6
再加入蛋黃，拌勻
- 7
預熱焗爐170度，取出蛋白加入少許檸檬汁
- 8
用電動打蛋器高速打至魚眼泡沫，分3次灑入砂糖，打至出現紋路後改用中低速繼續打發至泡沫細緻有光澤，提起有小彎勾
- 9
將1/3蛋白霜放到蛋黃糊中輕手快速混合
完成後將蛋黃糊倒入蛋白霜中混合拌勻
- 10
麵糊應呈緞帶狀緩緩落下，倒入模具中，然後在桌面上震兩下，震出大氣泡，再用筷子消除內部大氣泡
- 11
放入焗爐焗約10分鐘，取出劃十字
- 12
轉160度焗至40分鐘左右時留意，蛋糕會在焗爐中緩緩升高，然後再緩緩降下，而且會飄出香氣，這樣焗多5-10分鐘就熟了
- 13
蛋糕表面不潮濕、輕拍沒有沙沙聲，可以取出用竹籤插入，沒有黏附物即為完成
- 14
從高處震一下震出熱氣，然後倒扣蛋糕1、2小時，完全冷卻後才脫模
- 15
完成！
心情傳達
相似食譜
-
伯爵紅茶戚風蛋糕 【新手不敗】 伯爵紅茶戚風蛋糕 【新手不敗】
又是很受歡迎的戚風蛋糕，這次加入香濃的伯爵紅茶及茶葉，清新的茶味，蛋糕超鬆軟又美味！要做好的戚風蛋糕並不難，只要注意一些小細節，新手也可輕鬆做到超鬆軟的戚風蛋糕呢～沒有奶油的蛋糕，負擔較輕，是下午茶的好選擇～可到我的Facebook專頁，看更多食譜及英國生活分享＞http://www.facebook.com/mrsPskitchen1訣竅提示*我用的是6吋戚風蛋糕烤模，如沒有戚風模，其他烤模也可
-
-
CARA /基本戚風蛋糕，唐寧伯爵茶戚風蛋糕。Twinings Earl Tea Cake。 CARA /基本戚風蛋糕，唐寧伯爵茶戚風蛋糕。Twinings Earl Tea Cake。
這款伯爵茶戚風蛋糕使用的是Twinings茶包，是嘗試多款伯爵茶包中香氣最為優雅溫和，不具有刺鼻的佛手柑香精味的一種。配方中加入了黑糖提升甜度和香氣，只要注意拌攪、蛋白霜打發方法和烤度，戚風蛋糕其實不難做。這款戚風將擁有濕潤的口感和伯爵茶溫和的佛手柑香氣，綿密的口感口齒留香，適合配上唐寧伯爵茶一同享用。若手上沒有唐寧的茶包，也可以將其他茶葉切成碎末來代替。訣竅提示詳細圖文步驟，請參考此。http://bit.ly/1nGabmW食後感想因為市售的戚風蛋糕大多使用全蛋白，雖然蛋糕外型挺立，卻缺乏蛋黃包裹的濕度。於是我在這份食譜裡頭加入了80g的紅茶，以植物油脂包裹茶液，多段的烤火慢速烤熟，保留水氣並讓蛋糕體更為細緻，使得這款蛋糕帶有綿密潤口的口感。佐茶建議：伯爵紅茶，或帶有柑橘香的茶類。
-
伯爵茶戚風蛋糕（簡易附影音） 伯爵茶戚風蛋糕（簡易附影音）
茶融合糕點總是絕妙滋味，聞得到茶的香氣，中和蛋糕本身的甜膩。這款伯爵茶蛋糕，用簡易且容易取得的食材，純靠蛋白的打發，製造更為天然與蓬鬆的質感。搭配影音，動手做出這好上手且口齒留香的夢幻經典。歡迎來美食家坐坐，一同品味生活、共享樂趣：http://www.facebook.com/tonylikescooking製作影音：https://youtu.be/Ew7O9SkeYu8訣竅提示步驟三：麵糊拌至無顆粒即可，避免過度攪拌，使麵粉起筋。步驟四：打發蛋白前，可以先將盆子冷凍或冷藏，低溫助於打發。步驟五：烘烤溫度因各烤箱不同請自行微調。原則上正負10度都可嘗試，建議先調低，避免烤焦或讓蛋糕不規則膨脹或凹陷。此款戚風的口感組織更軟，不一定要用戚風蛋糕模，一般海綿蛋糕模也可以製作（底部可墊烤紙）親自手作，方便亦是優先考量
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/13440239
留言 (2)