紅通通的麻辣水煮魚，其實是很健康的一道麻辣料理。底下舖滿喜歡的蔬菜，魚肉以麻辣湯頭水煮而成，在冬天適合吃辣的季節，不但能刺激味蕾，還攝取到均衡的營養，好處多多！【烹飪訣竅】 1.底下的蔬菜也可以用白菜類，試合麻辣湯頭的都可取代。2.花椒一定要小火炒才不會苦，炒到直到聞到花椒香味才放下一個食材。3.高湯也可用水就好。如果是買整條魚回來取魚片，剩下的魚骨加一些蔬菜如洋蔥、紅蘿蔔、青蔥等熬煮20分鐘，就是速成又美味的高湯了！

#好料日記 集合色香味聲俱全的水煮魚~"油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質滑嫩"是許多饕客無法抗拒的一樣美食🥰掌握好魚片的抓醃，自己在家做不但能控制油的用量更可以根據個人喜歡的辣度調整，宴客自用兩相宜喔👍

香麻夠味，辣度溫和；滑嫩魚片與脆口的豆芽和生菜，讓整道菜口感很有層次，利用魚骨和魚頭略熬的湯頭，讓人連湯帶料一滴都不想剩下。也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

#團圓煮雖然表面有很多的紅花油，卻不油膩、更加不會吃出一丁點兒的魚腥味，水煮熟，呈現出魚片的嫩滑，再以油淋方式來呈現其濃郁口味，湯汁也可以拌白飯一起吃，非常下飯!!

椒香麻辣魚肉口感滑溜是道下飯好菜

超開胃下飯的麻辣水煮魚花椒辣椒的香氣四溢，油而不膩，麻辣爽口，肉質鮮嫩，看起來很辣，但吃起來香麻微辣十分順口👉影音食譜連結：https://youtu.be/N4obLcK9zwg

無肉類高湯版水煮魚,比我想像夠滋味.亦多放點芹菜葉增添香氣層次感.只淋1小匙滾油而可喝湯,湯頭真鮮美,繞白飯絕配啊~.#神還原

白飯小偷來了～！！超下飯看起來很辣，但吃起來小辣而已，請安心服用😆

很喜歡吃水煮魚，但外面餐廳的通常都重鹹重油，吃完很口渴，這次自己用 #明德辣豆瓣醬 製作，減油減鹽又減辣。

答應我，一定要做好嗎！年夜飯菜單！藤椒魚這樣做嫩滑入味，香辣過癮，好吃到停不下來！！搭配米飯絕啦盛盛湯汁又麻又辣，魚肉鮮香嫩滑～很哇塞！連配菜都好好吃~

悠闲的午後,听着音乐,嘴里哼唱着"这一切 其实很自然爱情像水煮鱼般要麻辣得很真切"手里正做着重庆名菜"水煮鱼",巴蜀得天独厚的菜肴一试就着迷的 辛˙辣˙麻 为响应粉丝对辣的爱好,今日特地煮了麻辣水煮鱼来与乡民们分享。訣竅提示水煮鱼的鱼肉不能煮久，避免因时间短不入味，所以提前腌鱼片，入味还鲜嫩，加入淀粉和蛋清能使鱼肉更嫩滑，鱼肉麻辣鲜嫩，入口即化的感觉。经过热水浸泡的花椒与干辣椒，不会在短时间内被炸糊，同时花椒与辣椒的香气也会充分的渗出到热油中。用大骨汤来做水煮鱼的汤料，即鲜又入味，还营养（大部分水煮鱼汤料是用油量比较大，一大碗水煮鱼几百cc的油，重点是什么油还不知道，吃多或拌饭都不健康）。鱼片比较薄，入在锅里用筷子轻轻打散，鱼肉变色即可。底料也可放入自己喜爱的蔬菜。加入大骨汤的鱼已经够鲜甜了，所以无需加糖。关于做出来的口味是否正宗、美味，选对料是非常关键。食後感想鱼片鲜嫩、入口即化、辣而不燥、麻而不苦、闻之浓香、食之回味。汤汁拌饭或是煮面，还是做火锅汤底，都是超棒的。“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

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